鲷鱼头怎么炖好吃？
先上做法。 新鲜鲷鱼一条，青红椒适量。
1、去鳞去鳃去内脏，清洗干净后，从背部劈开（这样容易入味），然后用刀将鱼肉和骨头分开（用刀沿着脊骨划开）。切好的鱼肉用盐腌制15分钟左右。 2、锅内放油烧热（一定要烧的很热很烫），放入姜丝爆一下，然后倒入腌制好的鱼片，用筷子轻轻拨散，煎至两面金黄（千万不要炒太久很容易老）。
3、把煎好的鱼片推到一边，用锅底余油爆香剁椒圈（剁椒里面是有盐的所以不用再放盐了），然后倒入一碗清水煮开，再放入葱花、料酒、胡椒粉调味。
4、把炖好的汤和鱼片一起装入碗中，浇上蒸鱼鼓油。
5、把切好的青椒和红椒放在鱼片上面，等水蒸气上来以后，盖上盖子，大火蒸8分钟就熟了。 这道菜简单快手又美味，关键还很营养！喜欢吃鱼的可以试试哦~ 下面聊聊关于鱼的处理方法和炖鱼汤的小技巧。
首先说说如何清洗鱼吧。买回来的鱼不要直接用来做汤或炒菜，最好是用清水加上面粉和醋一起洗擦一遍，这样能很好的去除腥味。
其次呢，炖汤的鱼一定是最新鲜的，这样才能保证味道鲜美。如果是买来已经杀好的鱼，在清理干净之后，可以在鱼身上铺上姜片去腥。如果想让汤汁更加清澈透亮没有杂质，可以适当加入白醋或者米醋，但是不能加太多，不然会发酸。 另外，炖鱼的时间不要太久，否则肉质会变老不好吃。