芦笋炒腊肉有营养吗？
来说说芦笋和腊肉的营养吧！ 据《本草纲目》记载：“芦笋，又称芦笋、芦菇”；其性味甘凉，归肺、胃、肾经，主要功效是清热生津、凉血解毒。现代研究表明，芦笋含有蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、脂肪、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、叶酸、钙、磷、铁、铜等营养物质[1]。 至于腊肉嘛，别说了，都是致癌物……不过，大家倒也不用对腊肉太挑剔，毕竟在制作过程中，腊肉之所以会产生亚硝酸盐等有害物质，是因为腌制过程产生了酰胺基酶，而亚硝酸盐是这一反应的中间产物之一。只要控制好腌菜的原料（尽量选用新鲜的食材）、控制好腌制的时间（7天左右为宜）以及控制好晾晒的程度（风干即可），就能降低亚硝酸盐的含量。当然，最保险的做法还是选择正规厂家生产的腊肉。 其次，再来说说笋和腊肉一起吃的营养价值。 对于这两者同吃会不会互相干扰营养素吸收的问题，其实根本没必要担心。尽管食物中有相互作用存在，但大部分情况下都不致于造成不良的影响。
来说说这道菜的口感。 这菜做起来非常简单，但对于火候的掌握，需要有一点耐心才行。 做之前，把芦笋洗净切段，把腊肉用温水浸泡半天左右，并经常更换清水（这样可以减轻腊肉的咸味）。锅中烧水，待水沸后放入芦笋段焯一下，然后再把切好的腊肉下锅，加适量食盐，用中火炖至熟烂即成。
这道菜的口感是软糯与脆嫩并存，咸香与鲜香齐飞，值得一试。