炖排骨要炒一下吗？
其实，不管是用高压锅还是普通锅炖排骨，都不用提前炒，直接放水煮开后撇去浮沫就可以炖了。提前炒排骨，最多就是炒出一点焦糖香，但是炖完之后，这味道就没什么了，所以，没必要。
还有一种加醋，说能炖出软烂香糯的排骨。这其实是利用了醋酸的弱腐蚀性，在高温的情况下，腐蚀了排骨，让肉质容易熟，不是营养析出了。
那么怎么炖排骨汤才能白？很简单。
炖排骨汤最简单的就是放一些白萝卜同煮，萝卜中含有丰富的淀粉酶，可以促进蛋白的吸收。而且萝卜中也含有生成胶质的物质，和排骨一起炖，胶质更丰富，也更容易让汤变白。在炖的过程中，也不用把水烧开，直接生水，和排骨一起下锅。
大火烧开后撇去浮沫，转成小火炖半个小时后下入萝卜。炖的过程中，盐可以最后下。