辣椒炒苦瓜有什么功效？
苦瓜含有的葫芦碱，奎宁精等成份有特殊苦味，能刺激味觉，促进消化液分泌，增进食欲。苦味成份和脂肪酶等还可以加快脂肪的消化分解，有减肥减肥瘦身效果。辣椒能解郁散寒，去滞活血，增进食欲，帮助消化。苦瓜辣椒常食对中老年人、体胖、消化功能较弱的人非常有益处。
1.鲜苦瓜1根，洗净去籽，切成4毫米厚的片，加入少许精盐后拌匀。30分钟后会渗出一些汁水，加入拌匀再腌10分钟。然后，加入蒜茸，干红辣椒丝，米醋，生抽1茶匙，少许糖，拌匀后装盘。
2.苦瓜对半剖开，去瓤，切成片，辣椒洗净切片。锅置火上，放清水煮沸，下苦瓜烫2分钟，捞出再用冷开水浸泡，捞出沥干。苦瓜，辣椒分别加精盐腌渍入味，一起装盘。将酱油，醋，白糖，味精，辣椒油对成味汁淋在苦瓜上即可。
中医理论认为，苦瓜性寒味苦，有清热泻火、解毒凉血等功效，经常食用还能增加食欲、益脾、美容护肤，尤其适于阴虚、火热者及癌症病人选用。
苦瓜性寒味苦，不排斥却也不乐意吃的人不在少数。可是在我国台湾一些地区和许多东南亚国家却是非常受欢迎的蔬菜。它在当地的盛夏时节大量生长，味道也最为苦辛。此时正值湿热异常，苦瓜就成为对抗湿热的健康食品。苦瓜生食凉拌、炒食、做汤皆可，但熟食的保健效果不及生吃。此外，中医理论认为苦瓜性寒，故平日手脚容易出现冰冷、腹泻或食欲不振的人，不建议服用。