oil在蛋糕里起什么作用？
油类在蛋糕烘焙中起到增加口感，润肠的作用，主要可以增加蛋糕的酥脆度，保持蛋糕的组织细腻有光泽、香味浓郁。油多一些的蛋糕，也会比较容易切。但油放多了，会严重影响蛋糕的营养，并影响口感和健康。做蛋糕，常用玉米油、黄油、猪油、沙拉油等。一般来讲，有味道的油比如黄油，如果只添加一小部分是足够的，如果是纯无味油，你可以放多一些。油类一般在室温下即可使用，但黄油化冻取出后，要室温放置到软硬适中，才好搅拌使用，不要用溶化或者过硬的黄油做蛋糕。
植物油由于熔点较低（低于人体温度），可很快由小肠吸收，参与脂肪合成代谢，代谢旺盛，消耗亦快，一般不易储存在体内，也不易导致人体肥胖。并且植物油中所含的脂肪酸，尤其是不饱和脂肪酸，有阻止胆固醇在血管壁沉积的作用，因此可起到预防动脉硬化等心血管疾病的功能。植物油中的胡萝卜素、维生素e等营养成分是人体不能自身合成的，必须由食物摄取，是人体中不可缺少的营养成分，它在人体中具有抗氧化，清除自由基，抵抗衰老等作用，是人体保持健康所必需的营养物质。
植物油中还含有一些促进儿童生长发育的特殊成分，如ve、卵磷脂、亚油酸、亚麻酸等成分，它们有促进儿童生长发育，增强记忆力和脑力的功能，特别是亚油酸、亚麻酸是儿童生长发育的必需脂肪酸，儿童体内的这些物质是从所摄取的食物中获得的，不能在人体内自身合成。