泡椒做菜能起什么作用？
川菜少不得泡椒，它既可做调料，也可单独当成菜肴吃。正宗的泡椒要用青辣椒，加粗盐、高度原酒等封在坛子里自然发酵而成，成品呈黄褐色，口感酸辣鲜香脆。一般来说，发酵时间越长的泡椒，味道越好。
川菜大师级烹饪技师杨本明说，泡椒发酵过程中产生了很多有机酸，能刺激消化液分泌，增进食欲和帮助消化，尤其适合消化功能较弱的人。泡椒本身的辣味又能使菜肴味道鲜辣醇厚，口感层次分明，增进食欲，特别适合湿气较重的南方地区食用。此外，泡椒中还含有抗衰老的微量元素硒，在辛辣食物中，泡椒是高硒冠军。
与鲜辣椒相比较，泡椒中的辣椒素、维生素c等营养素有所损耗，所以用泡椒烹调时不必过分惜辣，可多用一些，以弥补营养素的损失。一般来说，烹制鱼肉类食物时，可用泡椒来腌渍，待10分钟后烹调，使泡椒的滋味浸入到食物内部;炒菜或凉拌时，一定要生吃，比如剁椒蒸鱼、泡椒猪手等。市面上卖的袋装泡椒制品，由于加入了防腐剂和其他食品添加剂，营养价值和保健功效大大降低，最好还是自制食用。