做鸭嘴鱼火锅，要先处理一下鱼肉。 把买回来的鸭子嘴切成块状，然后用清水冲洗几遍，沥干水分备用；再切一点姜丝和葱段，一小把花椒、两个八角，一起放到锅中，加两大勺豆瓣酱炒出红油后，再把鸭子嘴放进去大火爆炒几分钟，然后加上开水煮开，小火焖煮20分钟左右，等汁水被煮干，剩下的就是油了。
用油把蒜泥、姜末、葱花、辣椒面、花椒粉、胡椒粉一起倒进去搅匀开，这就是最鲜美的蘸水了！ 在锅底放一个砂锅，然后把粉丝或者魔芋块放在上面，再舀上两勺刚刚熬好的汤汁，铺上豆腐皮、菠菜就OK啦！
做好的鸭嘴鱼火锅，粉嫩嫩的，光是看着就很有食欲有木有啊~ 轻轻用筷子夹起一块，放进嘴里，细细地嚼着，香辣嫩滑的味道在唇齿之间弥漫开来，那种快感简直无法比喻。 你也快点动手做起来吼吼～
冷昕华优质答主材料：活鸭嘴鱼l条重约600--700G。鲜冬菇件100G、菜心100G、生鱼片100G或5--6只鲜虾、姜片20G、洋葱丝50G锅底：金华火腿l50G。上海青、蘑菇、番茄、玉米、粟米、瑶柱、上汤各适量。
调料：沙茶酱250G（或用柱侯酱20G、蒜茸15G、桂林辣酱15G、芝麻15G、五香粉2．5G、咖哩粉2。5G、花生油50G、清水125G自制的）料酒200G、精盐15G。
做法：
1、将活鸭嘴鱼宰杀，取净肉切片，用精盐5G、料酒150G腌渍10分钟，鱼骨斩件，鱼皮切丝待用。
2、取沙煲放入洋葱丝、姜片、鱼骨件炒香，加入汤水（或上汤）烧沸后，放入鱼皮丝、冬菇、菜心煮沸即可上桌，上桌后随下鱼片生鱼片（或虾），烫熟即可食用。
3、另取一煲放入金华火腿。加入蘑菇、粟米、玉米、瑶柱、番茄（切块）、加适量上汤煲约40分钟加精盐调味即可。
