猪肉馅儿怎么和好吃？
20多年前，我妈妈在我们家乡最好的饭店里做厨师。 当时那家饭店的老板娘是地地道道的江苏人，做的菜也是江苏口味的。所以老妈学会了不少江苏菜的做法，其中有一道灌汤包就是那个时候学会的。
其实包子什么的都不难，关键是肉馅儿的调法。以前我妈都是直接用肉馅儿拌着吃，但是觉得味道不够香，后来学了灌汤包的做法之后才发现问题出在馅儿料上。 正确的做法应该是把馅料肥瘦分开。肥的肉先用凉水泡出血水，然后控干备用。瘦的肉剁成肉末，拌入少量油（不要多，肉馅儿吃起来会有油润的感觉就可以了），盐，酱油，料酒等调味品拌匀。这里注意别搅得太稀了，有嚼劲的肉馅儿才会好吃。 然后开蒸！！！！（划重点，要用最旺的火气蒸熟）
出锅后别急着吃哦~要在每个包子皮的一侧开一个小口，倒入提前准备好的鸡蛋液（鸡蛋液中可以适当加些面粉，这样蒸出的包子皮更有弹性~），盖上盖子再焖5分钟就大功告成了~ 我妈做这个是不放葱和香菜的，其实放了会更好吃，只不过饭店里的葱和香菜都是有定量的，不能随便乱放的……