猪肝怎么作好吃？
猪肝是一种很有“个性”的食材，由于含有丰富的蛋白质和维生素，是营养丰富的食物，同时也因为含有较多的胆固醇和嘌呤成分，是营养学家建议少吃的食物之一。 虽然多吃会造成健康隐患，但是偶尔吃一次解馋还是可以的。那猪肝怎么做才好吃呢？其实做法很简单，把买回的鲜肝冲洗干净，去掉筋膜，然后切成薄片状，放入清水中浸泡出血水。
1、姜葱猪肝 用料：新鲜猪肝500g、生姜3-4片、葱花适量、花椒粉、胡椒粉、豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、食盐、料酒、干淀粉各少许 制作过程： （1）将泡好的猪肝用流动的清水冲洗干净，然后用刀把猪肝表面的黏液刮干净；
（2）锅内水煮沸后，下入姜片、葱段和盐，待汤汁再次沸腾时，倒入猪肝，并调入料酒去腥；
（3）待猪肝基本熟透后，捞出沥干水分备用；
（4）炒锅内放适量油烧热，加入姜末、蒜末爆香，随后放入豆瓣酱、生抽、老抽、白砂糖以及胡椒粉等调料，煸炒出红油；
（5）下入焯水的猪肝，与佐料一起翻炒片刻即可出锅。 特色：咸辣鲜香，细嫩爽脆。
2、爆炒猪肝 用料：新鲜猪肝500克、黄瓜半根、胡萝卜半根、大葱白两段、生姜两片、大蒜三瓣、干辣椒三个、八角一颗、花雕酒或米酒适量、生抽酱油适量、醋少许、白砂糖少量、植物油适量、水淀粉小半碗 制作过程： （1）把买回来的猪肝用清水浸泡出血水，期间多换几次水；
（2）锅中注入足够的清水，大火煮沸后放入猪肝，调入花雕酒或者米酒，煮约十分钟至猪肝断生；
（3）把切好的黄瓜、胡萝卜和大葱白放入锅中，接着调入适量的生抽、白砂糖和白醋，翻炒均匀；
（4）最后沿锅边淋入米酒水，放入辣椒、蒜和八角，炒至入味后用水淀粉勾芡，起锅装盘。 特色：鲜嫩爽滑，微辣开胃。 我是在超市买的新鲜猪肝，回家后用清水浸泡几遍，然后再清洗一遍，去除腥味。这样做是很必要的，因为现在环境恶劣，很多动物体内都有重金属或其他有害物质，如果清洗不干净就会带入人体。 在烹饪之前，可以用菜刀刮去猪肝表面的附着物和油脂。 如果有血水后，还需要提前用开水焯一下，这样更能保证卫生和健康。 大家在处理猪肝的时候，一定要仔细清洗，尤其对于家里有小孩的，更要认真清洗，以免误食中毒。