猪肝怎么作好吃？
猪肝是一种很有“个性”的食材，由于含有丰富的蛋白质和维生素，是营养丰富的食物，同时也因为含有较多的胆固醇和嘌呤成分，是营养学家建议少吃的食物之一。 虽然多吃会造成健康隐患，但是偶尔吃一次解馋还是可以的。那猪肝怎么做才好吃呢？其实做法很简单，把买回的鲜肝冲洗干净，去掉筋膜，然后切成薄片状，放入清水中浸泡出血水。
1、姜葱猪肝 用料：新鲜猪肝500g、生姜3-4片、葱花适量、花椒粉、胡椒粉、豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、食盐、料酒、干淀粉各少许 制作过程： （1）将泡好的猪肝用流动的清水冲洗干净，然后用刀把猪肝表面的黏液刮干净；
（2）锅内水煮沸后，下入姜片、葱段和盐，待汤汁再次沸腾时，倒入猪肝，并调入料酒去腥；
（3）待猪肝基本熟透后，捞出沥干水分备用；
（4）炒锅内放适量油烧热，加入姜末、蒜末爆香，随后放入豆瓣酱、生抽、老抽、白砂糖以及胡椒粉等调料，煸炒出红油；
（5）下入焯水的猪肝，与佐料一起翻炒片刻即可出锅。 特色：咸辣鲜香，细嫩爽脆。
2、爆炒猪肝 用料：新鲜猪肝500克、黄瓜半根、胡萝卜半根、大葱白两段、生姜两片、大蒜三瓣、干辣椒三个、八角一颗、花雕酒或米酒适量、生抽酱油适量、醋少许、白砂糖少量、植物油适量、水淀粉小半碗 制作过程： （1）把买回来的猪肝用清水浸泡出血水，期间多换几次水；
（2）锅中注入足够的清水，大火煮沸后放入猪肝，调入花雕酒或者米酒，煮约十分钟至猪肝断生；
（3）把切好的黄瓜、胡萝卜和大葱白放入锅中，接着调入适量的生抽、白砂糖和白醋，翻炒均匀；
（4）最后沿锅边淋入米酒水，放入辣椒、蒜和八角，炒至入味后用水淀粉勾芡，起锅装盘。 特色：鲜嫩爽滑，微辣开胃。 我是在超市买的新鲜猪肝，回家后用清水浸泡几遍，然后再清洗一遍，去除腥味。这样做是很必要的，因为现在环境恶劣，很多动物体内都有重金属或其他有害物质，如果清洗不干净就会带入人体。 在烹饪之前，可以用菜刀刮去猪肝表面的附着物和油脂。 如果有血水后，还需要提前用开水焯一下，这样更能保证卫生和健康。 大家在处理猪肝的时候，一定要仔细清洗，尤其对于家里有小孩的，更要认真清洗，以免误食中毒。
猪肝含有丰富的铁、磷等矿物质和维生素A、B2，对于肝病引起脾虚、消化不良及身体虚弱者具有相当好的疗效，而且还能养肝明目。在烹调方法上，以爆、炒为主。以猪肝为原料的菜肴甚多，吃起来鲜香，脆嫩，味美可口，是下酒的佳肴。但是烹调时要倍加注意质量与卫生。下面介绍几款猪肝菜肴的做法。
酸菜炒猪肝：精选新鲜紫肝200克，猪小肠200克，泡酸菜150克，野胡葱50克，鸡蛋清1个，食盐、味精、精炼油各适量。将新鲜猪肝去尽筋络洗净后切成小指般粗的丝（猪小肠切成长4-5厘米的梯形块），放入清水中漂30分钟，捞出再用清水洗一次，沥干水分，加入鸡蛋清、食盐拌匀。野胡葱去根洗净，切成3厘米左右的小段。酸菜洗净切成短节，炒锅置旺火上，放入精炼油烧熟，下入酸菜、野胡葱节炒香，下猪肝丝、猪小肠段炒约3分钟，放入食盐、味精炒匀起锅即成。
啤酒猪肝：猪肝125克，净冬笋40克，水发木耳20克，蒜去皮洗净10克，葱、姜各10克，精盐5克，味精、白糖、清汤、水淀粉、花生油各适量，啤酒两大匙。
将猪肝洗净，剔去油脂切成薄片；冬笋、蒜切片；葱、姜切丝；木耳洗净去老根；将猪肝片加少许精盐、味精、水淀粉浆好；将冬笋片、木耳分别氽水待用。锅中加入花生油烧热，爆香冬笋片，放入蒜片、葱丝、姜丝略炒即加入啤酒、清汤、精盐、白糖烧沸，放入猪肝片烧熟，用湿淀粉勾芡，淋上麻油，出锅装盘即成。
特点：猪肝片嫩滑。
猪肝菠菜粥：粳米100克，猪肝150克，菠菜150克，葱花、姜末、精盐、味精各适量。粳米洗涤干净。菠菜摘洗干净，切成小段。香油烤熟待用。将米放入锅内，倒入适量的清水煮粥。猪肝洗净，切成6块放在锅中，煮20分钟。加菠菜、姜末再煮10分钟将葱花、精盐放入煮沸，加入味精即成。
豆腐猪肝汤：猪肝180克，豆腐150克，精盐3克，酱油5毫升，葱花5克，姜丝3克，味精2克，豆豉20-30粒，肉汤200克，熟油辣子15克，葱丝、花椒面各少许。
将豆腐切成4厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片。锅内放入肉汤，烧开。放入豆腐片、精盐、酱油、味精稍煮。将猪肝洗净切片，放在另一锅里煮3分钟，舀入装有豆腐的锅内即成。将油辣子、酱油、味精、葱、姜丝放入小碟中兑成味汁（喜欢花椒面者可加花椒面）蘸食。
