水煮鱼放什么好吃？
四川人做法，只放盐和味精，鱼肉吃起来的味道很淡，但是很鲜；如果放酱油、郫县豆瓣、辣椒面这些就咸了而且口味重了，就不怎么好看了，颜色发红，不是特别诱人。 以前没味精或者盐比较少的时候，人们想吃鱼就会自己挑刺，现在生活条件好了，食材也丰富了，人们吃大鱼就吃无刺的，比如烤鱼、酸菜鱼。不过要是做水煮鱼可以放适量醋和胡椒粉，不要放料酒，这样能去腥提香。 我觉得做水煮鱼关键是要做到鱼的鲜嫩，为了保持这个鲜嫩，有几个关键点要注意：
1、鱼肉要新鲜，不新鲜的鱼做起来会老；
2、鱼片不能片的太厚，片得太厚，煮的时间长，鱼肉就容易老；
3、鱼片下油锅前，腌制一下，让盐等调味品进入鱼肉，同时淀粉也可以锁住水分；
4、肉片下锅后，要用筷子轻轻拨散开，防止粘连；
5、最好用植物油，因为植物油温度高一点也无妨，不会产生糊味；如果用牛油等动物油，那就尽量把油温控制得低一些。 用油的问题也很重要，因为植物油中含有不饱和脂肪酸，加热后会变成反式脂肪酸。而反式脂肪酸对人体的危害非常大，它会降低人体高密度脂蛋白胆固醇的含量（HDL-C），增加低密度脂蛋白胆固醇含量（LDL-C)，从而诱发血管阻塞，增加心脏病发作的可能性。所以即使是无荤的水煮菜，也应尽可能选择不含反式脂肪酸的植物油。