什么泡酸的好吃？
“泡”这个字看起来简单，做起来可并不容易的啊！ 就拿最常见的泡菜来说吧，很多人家都会做，可是做法各有不同，有的用开水烫一下再腌，有的用生水直接泡，还有的甚至用油炒一下再泡……那么最后出来的泡菜味道能一样吗？肯定不一样啦！ 用开水烫一下再腌的可以叫做“焯酸菜”或者“烫酸菜”；直接用生水和盐腌制而成的是“鲜酸菜”；而将新鲜的白菜裹上淀粉过油炸后再进行腌制的，叫做“油酸菜”（这个我不太确定）。
不同地方的咸菜和泡菜也有不同的叫法，比如浙江地区管咸菜叫“臭菜”、四川人叫“榨菜”、北京人叫“芥菜疙瘩”、东北管泡菜叫“缸焖菜”等等。不过这些菜肴的基本原料都是经过浸泡的蔬菜或水果。
所以“泡”这个字其实包含了很多种制作方法和步骤，而且最终的味道可能也是千差百异的。 所以题主想要问什么样的东西“泡”起来最好吃，这问题问得真的是有点大哦！ 那我就按照我的理解来答一下这问题好了。首先得弄清楚什么是“好吃”？是人云亦云的“好吃”还是自己真真实实的“好吃”？ 这个“好吃”的问题问得好玄呀！ 我想好吃的定义应该是这样的： 某种食物能够让吃者主动且大量地重复购买并品尝，那就是好吃的。
由上面这个定义可以看出，能够被反复购买的食品必定在口味上得到消费者的认可，否则它不会一次又一次地被消费。所以可以这样理解：一种食品要想“泡”得好吃，就必须得让口味得到消费者的认可，并且让消费者重复消费。 既然知道了好吃的含义，那下面就可以来讨论什么“泡”得好吃的问题了——即怎样才能使菜肴的口味得到消费者的认可呢？我想应该从以下几个方面来进行：
1.原材料新鲜程度 对于蔬菜之类的原料，一定是越新鲜越好吃的。对于水果而言，不是很硬反而很软的才是好吃的。 这里需要说明一点：有些食材虽然看上去很新鲜，但其实它们已经熟了，也就是它们最鲜嫩的时候已经过去，这时再吃固然也很美味，但绝对不会“很新鲜”的味道。 “很新鲜”这个词是用来形容刚刚采摘下来的食材，那些刚从田间采回来的蔬菜是最好的，刚刚宰割的鱼兔也是很好的。如果买到手以后还能保持这样的新鲜程度，那这道菜肯定是好吃的。
2.烹饪过程是否恰当 很多食材在下锅前是需要进行处理的，处理不好就很有可能破坏食材原本的美味。对于大多数食材来说，最佳的烹制火候应该遵循“熟而不烂、嫩而不生”的原则。
比如在炸制蔬菜时，应保证蔬菜在油锅中不停地跳动，以免其成熟后收缩太大；又如腌制肉类时，温度过高会导致肉类中蛋白质变性，从而失去原有的香味，温度过低又达不到杀菌的效果。所以在把握火候方面，一定要多留一个心眼才行。
3.调料的选择与配制 俗话说“人间百味，尽在油盐酱醋茶”，可见调料在菜肴制作中的作用是多么重要。 而要使菜肴好吃，合适的调料必不可少。 首先调料不宜过多，不然会遮盖住食材本来的味道；也不宜过于清淡，毕竟“无味之味”并不是人人都喜欢的。其次对调料的处理也应讲究，该浸泡的浸泡，该炒制的制作，这样做出来的调味才会恰到好处。