干蛋糕什么好吃吗？
作为一个在烘焙行业摸爬滚打5年的专业烘焙师，我负责任地告诉你： 干点，其实分为两大类——冷冻干燥和真空干燥！ 从制作工艺上就能区分的清楚！
1、冷冻干燥（冰晶干点）
通过低温（-30℃以下）脱水制成的干点叫做“冷冻干燥”或者叫“冰晶干点”。因为是在低温下制作而成，所以又叫“冰糖”或“冷加工糖果”。 做好的成品颜色很漂亮，呈半透明状；由于没有水分，所以非常容易保存。即使直接暴露在空气中也容易保存一个月以上。是市面上常见的干点类型。
2、真空干燥（蒸汽干点）
利用高温水蒸气加热，使糖液中的糖分全部转化为糖浆，然后将糖浆烘烤至半干状态，最后进行冷却、烘干制成产品。属于湿热加工方式。 因为是高温状态下处理食材的，所以也叫“热加工糖果”。 经过高温蒸汽处理的糖果，内部组织细腻紧密且富有弹性，表面的裂纹比较整齐。
除了上述区分依据外，还有一种简易的方法能快速的将这两种不同的干点进行区分： 冷冻干燥的干点，在未开封的情况下，摸起来手感较坚硬，而真空干燥的干点，摸起来质感则较为柔软。这是由于两种干点的制作工艺不同而导致最终的呈现效果不一。
当然，冷冻干燥的干点，表面往往会有一层冰块，而真空干燥就没有这一特征了。 至于味道方面，各有风味，很难说谁更好。喜欢甜食的人可能更喜欢真空干燥的干点，因其糖浓度高，滋味更甜；而偏爱清淡口味的人可能更青睐于冷冻干燥的干点。 另外，根据使用原料的不同，干点还分为全蛋干点和夹心干点等等。这个根据字面意思也能理解啦~ 全蛋干点主要是由蛋液与糖经过混合、熬煮后制成的点心； 而夹心干点是先制得馅心，再在馅心中加入打发的蛋清及少量黄油拌匀而成。
随着烘焙行业的不断发展，现在市面上的干点也是五花八门，种类繁多！ 无论是买来做零食解馋，还是买来送人，选择一款合适自己的干点，很重要哦~