腌鲅鱼怎么做好吃？
1.准备原料。鲅鱼清理干净，冲洗干净，沥干水分。 （鱼腹内的黑膜比较脏，一定要去除干净；刮去鱼鳞；用刀斜着把鱼肉和鱼骨分开）
2.处理好的鲅鱼放碗里，加葱花、姜末、盐适量拌匀腌制30分钟以上。
3.把腌好的鲅鱼放进无水的器皿中，倒上黄酒或白酒去腥，盖上盖子，放入冰箱冷藏发酵一夜。（也可以不放白酒，但我感觉放了味道更好些） 特别说明：我这次做的没有加花椒大料，因为我想保留鱼肉的自然香味。
4.准备辅料。葱切丝、姜切片、蒜剁成蓉。 说明：我只加了葱姜，其实还可以根据口味加入适量辣椒或者花椒。
5.把两勺白糖、三勺醋和适量酱油调成酱汁。 说明：我用的酱油是海天生抽，所以颜色不是特别深；如果是老抽，那就得少量多次加入，否则容易发苦。
6.取出腌制好的鲅鱼，去刺后切成块状。 说明：切的时候注意不要把鱼头削掉，留着备用。
7.炒锅热油，放入带鱼煎至两面金黄。 说明：煎的时候可以适当淋入水或黄酒，防止鱼肉干焦。
8.锅中留底油，爆香葱姜蒜。 9.倒入调好的酱汁。
10.大火烧沸后转小火炖煮半小时左右，然后放入炸好的鱼片，轻轻推动，使鱼肉均匀受热。 说明：这里如果用高压锅炖的话，时间要减半。
11.煮至汤汁变得浓稠明亮，关火，撒葱花上桌。