糟鸡脚怎么做好吃?
“糟”字在这里读一声 zāo,指用香醋、酱油等调拌的吃法。在苏州话中,许多食物都可以用“糟”字形容,代表食物有“糟蛋”(腌笃鲜中的咸鸭蛋)和今天的主角“糟鸡爪”“糟鸭肫”之类。 这种吃法最初大概来自绍兴,《越谚》里有写: “盐卤(qīn lǔ),出会稽。以盐醋糟蒸者,为熏酱,曰卤豆腐,曰豆渣。” 以我看来呢,这菜应该是从江南传入的。因为北方人很少吃“糟”。
关于“糟”的由来,还有段传说。说是宋朝时,有一个大臣被贬到南京做官。他很喜欢南京的盐水鸭,于是叫厨子做了给皇上送过去。皇上吃了觉得味道很好,就问这鸭子是怎么做的。大臣回答说,是“糟”的,于是“糟”就有了好味道的意思。 这个故事的真实性有待考察,不过可以看出“糟”在南方的受欢迎程度。 我曾尝试做糟菜,效果还算满意。具体做法如下: 材料:鸡爪、黄酒、八角、桂皮、丁香、香草、白糖、白醋、生抽、辣椒油、花椒粉、香油、花生粉、胡椒粉、香菜碎
1、将鸡爪冲洗干净后,放入冷水锅中煮出血沫;
2、捞出冲洗沥水,用刀剁去指甲;
3、锅中放少许植物油烧热,下入八角、桂皮和丁香爆香;
4、倒入适量黄酒和清水,调入白糖、白醋、生抽熬成卤汁;
5、把鸡爪放入锅中,小火煮至酥烂入味;
6、取出放入冰水中镇凉;
7、取一小碗,放入辣椒末、花椒粉、白芝麻、花生粉、胡椒粉、香油和香菜碎调成蘸料;
8、食用时,蘸料浇在鸡爪上即可。