葱蘸酱怎么做好吃？
老北京有一种吃法叫做“就着”，这个“就着”就是就着二八酱吃大葱。 所谓二八酱就是用芝麻酱、花生酱加上酱油、醋和辣椒油调成的。据说这种酱最初是清宫里的御膳房发明出来的，因为加入的调料比例是按照2：8调制的，所以叫二八酱。用现代营养学的眼光来看，这种酱是非常不科学的，富含胆固醇的和钙的含量都非常高，不过口感非常好。
过去在北京城有众多以卖酱为原料的店铺，比如专门做豆酱的“王致和”臭豆腐店，也有卖豆瓣酱的“六必居”，还有做八宝酱菜和酱肉的，而最著名的则是“天福号”，他家除了做酱羊肉外，还有一种酱菜非常出名，叫做“五仁酱丁”，是用黄瓜、青红丝、核桃碎、花生碎和杏仁碎拌在一起做的。
我小时候住在崇文门内大街，附近有个小馆子叫“惠丰楼”，他家有好几样特色菜，其中一道就是这个二八酱大盘大葱，做法也很简单，就是拿水焯过的嫩大葱蘸着二八酱吃就可以了。 我记得当时大人带我去惠丰楼吃饭，点了这个二八酱大盘大葱后，服务员给端上来一个浅底的瓦盆，里面铺着一层白色的毛巾，上面整齐地叠放着十几根切得很细的大葱，周围是调好的二八酱。吃的时候用筷子夹起一簇葱，在酱里蘸一下送进口中，那味道真是好极了！
后来生活条件好了，城里开始流行吃火锅。我记得在安定门外马甸有一个“东来顺”，他家的涮羊肉非常有名，同时他在门外还摆了不少小桌，供应涮羊肉的配菜，其中就有这个二八酱。 后来生活更好了，超市里开始出现自己调制的各类酱料，我买过芝麻酱、花生酱和韭菜花的混合酱，用来拌饺子、馄饨、面条或者凉拌菜都很好吃。 但再好吃的酱料，也不如小时候在崇文门内大街惠丰楼吃的那个二八酱大盘大葱！