酸菜馅饺子好吃吗？
东北人，从小在长白菜堆里长大 小时候觉得最好吃的是大锅炖酸菜，那香味老远了都能闻到 过年的时候杀猪宰鸭，肉和内脏要先放到锅里煮，放一堆大葱、姜、辣椒、料酒去腥，然后倒水，开始熬，熬出白沫，撇干净，这叫做“烀锅” 现在想起来应该放很多八角、花椒、桂皮之类的香料会更好吃吧 煮出的汤那叫一个鲜啊，喝两碗都不带醉的 杀完年猪，接下来就是做熏酱了 用烧柴火的大铁锅，底下架一口柴火焖着，上面架一口屉，把处理干净的五花肉皮朝上放上，再撒一点白酒，盖上盖子，小火慢慢焖熟 在柴火的烟熏炙烤下，五花肉会变得金黄油亮，把表皮的粗纤维泡软，变得软糯鲜香，肥而不腻 做好的熏肉可以放在咸菜缸里腌起来，想吃就捞出来煮一煮，拌在饭里香到起飞
说到咸菜缸不能不提到我们家的那口 老式的水泥砌成的，上面蒙着一块玻璃，中间有个横杆用来插筷子 缸里按照比例放好清水和盐，然后把挑出来的新鲜蔬菜放进去，有黄瓜、柿子椒、香菜、芥菜什么的 我最喜欢的是黄瓜，脆生生、凉丝丝的，咬一口满嘴都充满清新的味道 偶尔也会有一些意外收获，比如从里面找到一只没长毛的小耗子，那可是极品呀！ 不过现在城里人都用塑料桶腌制咸菜了，那种味道已经很难寻回了...
说了那么多，好像跑题了 酸菜馅饺子的做法其实很简便 先把买回来的酸菜用清水淘洗几遍，攥干水分，放入盆里，加少许食盐拌匀，腌渍10分钟左右 然后用纱布或者豆腐口袋把酸菜兜住拧干，放在案板上用刀剁碎（不要用搅拌器搅，那样会破坏营养成分） 剁好的酸菜放入干净容器里，依次加入葱花、食用油、十三香、生抽、香油、味精调匀即可 包的时候肉馅放多一点，薄皮厚皮的都可以，吃起来相当过瘾 每次我都能吃好几个呢 好了就这样啦~