鳝丝怎么炒好吃？
2、把宰杀干净的黄鳝切成段，用盐、料酒腌制一会儿。 3、葱、姜切丝，香菜、青红椒切段备用。 4、起锅烧油，油温烧至八成热时，放入豆瓣酱炒出红油，然后加入葱姜蒜和干辣椒爆香。 5、倒入黄鳝段，快速翻炒片刻后，加入生抽、老抽、蚝油、白糖调味。
6、倒入开水没过食材，大火煮开后小火炖40分钟左右。待汤汁收浓时，撒入香菜和青红椒段，最后淋上香油翻炒均匀即可。 在制作炒鳝丝的时候需要注意以下几点： 第一，选用的鳝鱼必须是鲜活的，这样炒出来的菜品才更加鲜美可口。如果买不到鲜活的鳝鱼，可以将黄鳝放在冰箱中冷冻起来，用来制作炒鳝丝。但是一定要充分解冻，确保里面的血水完全排出来。
第二，黄鳝身上有着丰富的粘液，所以在处理的时候比较费工夫，需要将其清洗干净。一般有两种方法可以使黄鳝身上的黏液清洗干净：一是将黄鳝浸泡在清水中，反复揉搓几次，再清洗几遍就可以彻底干净了；二是将黄鳝放入淡盐水浸泡，然后用手轻轻搓洗干净。无论采用哪种方法，都应注意尽量不要让黄鳝受伤，否则容易滋生细菌而变质腐败。
第三，炒制的过程中要注意火候，大火快炒可以让菜肴更加入味。需要注意的是，为了保持黄鳝的鲜嫩口感，不用炒得太久，避免过度熟烂而影响品尝。
第四，炒鳝丝的时候可以适当添加一些辅料，例如辣椒、葱姜蒜等，不仅可以提升香味，还可以起到去腥增香的作用。不过要注意的是，因为黄鳝本身味道就很鲜，所以辅料不要放太多，以免抢了黄鳝的风头而显得太腻口。