冷冻鱼做酸菜鱼好吃吗？
没腌制直接冷冻的鱼，做出来的酸菜鱼味道会大打折扣 不过，有些鱼本身就是咸水鱼，本身的味道就已经很浓了，比如鲅鱼、黑鱼之类的 这样的鱼做成酸菜鱼就会很好吃，我做过一次，很成功。 如果你买的鱼是没有经过腌制的淡水鱼，而又想把它做成酸菜鱼，那就在烹饪前处理一下。
把鱼肉刮下来，用厨房纸尽量擦干（不吸干会有水分残留，影响口感） 用料酒、姜、葱腌制10分钟以上，这样可以去除鱼的腥味。 如果有花椒、干辣椒、八角等香料，也可以一起放进去腌制，会让香味更浓郁。
接着，我们来做酸菜。酸菜最好是用泡椒酸菜，这样做出来的滋味更棒！ 把酸菜切成段，用冷水下锅煮，煮开以后捞起沥干备用。（千万不要直接把酸菜放进油锅炒啊！这样会把酸菜中的水分炒出来，破坏口感。）
最后，我们把鱼片下锅煮熟就可以了。 为了提香，我们可以放一些香菜或者小葱。 自己做酸菜鱼的关键在于去腥。如果掌握这个技巧，随便你买什么鱼都可以做得很美味啦~