鲈鱼怎么烤好吃？
“西风起，雨霏微，肥鲈脍，香鳜肥” 秋风一起，气温骤降，河鲜上市，这时最适合吃烤鱼了！ 今天，馋猫就为大家分享一条超好吃的烤鱼——烤鲈鱼！ 鱼肉外酥里嫩，鲜香入味，吃完还要嘬手指！
食材准备： 新鲜的鲈鱼、葱姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、醋、酱油、白糖、料酒、干淀粉 1.处理鱼：用刀斜着把鱼身切片（注意不要切断）； 2.抓一把香葱，一半切成葱花，剩下的一半切成葱段备用； 3.生姜去皮，大蒜整粒，一起放入料理机中，打成末； 4.取一个碗，放入姜蒜末，加入一勺白胡椒粉，两勺盐，三勺料酒，搅拌均匀之后，铺在盘子底部； 5.取两根葱白，切丝后均匀铺在盘子上，用来垫底。 6.锅里热油，放入两条切好的葱白和一整条剁碎的郫县豆瓣，小火炒香； 7.倒入清水，加入一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖，搅匀后煮开，做成底料；
8.把鱼放进来，盖上盖子，中小火煮七八分钟，汤汁浓郁时，打开盖子，撒上芝麻和葱花就可以开吃了~ 小本本记好咯～ 烤鱼的精髓在于调酱汁，所以这一步可千万不能偷懒哦～ 另外，我还在网上学习到了一个「去腥」小技巧： 将鱼片放在碗中，加入少许白醋，揉搓一下，再冲洗干净，这样就能清除大部分的腥味啦！ 最后再说一句 做烤鱼，千万不要放过那些“边角料”哦～ 吸饱了汤汁的白豆腐、软糯入味的土豆、酥脆金黄的花生米……一口下去全是惊喜！ 爱吃辣的盆友，可以在最后撒一把葱花和小米椒圈，更美味哦～