生煎的面皮如果自己做的话，发面的过程其实关键就在于面团发酵的时间跟温度。 一般的发面过程都是水+面粉+酵母粉，用大火加热搅拌成面糊状，然后调成小火慢慢熬煮，直到变成蓬松柔软的面包状就可以了。 但是！如果你是用高压锅来做的话，那发面的温度就很重要了。太小了，发得不够，太大了，容易把面团烧焦。 我的经验是温度控制在100度左右。
【发面】——温度100度左右 【成型】——擀薄压扁 【煎制】——200度左右 其实做生煎很简单，关键是找对自己的方法，我这是比较万能的方法，可以做出好吃的包子、馒头、花卷等等面食。
我做生煎一般都是一次性做的，因为生煎底部的面糊会经过油炸变成脆脆的一层皮，如果一次做多了吃不完，再加热口感就会变差不少。 如果想做小笼包或者蒸包子，可以参考我以前的做法。 小笼包和包子做法（点击进入） 我家最常吃的早餐就是各种面食，包子馒头花卷韭菜盒子油条炸糕，配上一碗粥，鲜香可口，美味又丰盛~
蔡树萍优质答主生煎包面团发好的标准是，扒开面团内部，内部充分成蜂窝状，扒开后不回缩，不塌陷，面团用手可以轻松戳通且不回缩，面团表面不塌陷，且表面略微有裂纹。
生煎包发面的窍门
一、用适量的糖
做生煎包时糖的分量可多一些，每500G面粉中加20到25克的糖，这样糖的成分可以让酵母繁殖得更好，从而让面团更好发。
二、水温适宜
用水的温度不宜过高，一般在37度左右为宜，手感觉温热但是不烫，面团的温度不要超过40度为宜（温度超过40度会导致酵母菌死亡导致面团不发）。因为蜂窝的形成其实就是气泡，温度稍热点发酵速度会很快，放上锅蒸的时候里面还在继续发酵，这样面团会形成更多气泡，蒸熟后蜂窝就更多。
三、用老面
所谓的老面就是每次发面好之后（面团较大时）留一小块当作引子。下次再发面的时候用上它，会使面团更好发。
四、环境温度适宜
在蜂窝形成上，和发酵环境有很大关系。如果夏天做生煎包的话，发酵的时候不要放冰箱，在温暖的室内就好，面团温度不宜过低，温度低也会延缓发酵，一般在25度左右效果最佳。
五、发酵时间要足够
面团的发酵一定要在足够的时间之内完成，一般在25度的环境下发酵一个小时左右。温度低可以适当延长时间。
