我喜欢的吃法，做法也简单。 买回来的肋排用清水浸泡出血水。 然后加葱姜花椒焯水去除腥味。 用冷水冲洗干净，控干备用。 这步很重要，一定要冲洗掉血沫！不然会腥臭。 小炒锅热油，放入冰糖小火融化成焦糖。 倒入排骨快速翻炒上色。 加入八角桂皮等香料和葱段姜片继续炒制。 我还放了一点剁椒酱，喜欢辣的可以放一点豆瓣酱。
加入热水，没过排骨，同时加料酒生抽老抽醋调味。 大火烧开，撇去浮沫，加盖转小火焖煮20分钟（中间记得翻一次）。 转大火收汁，加点鸡精提味。 最后撒葱花点缀一下即可。
PS：我买的肋排比较肥，所以炖出来很香，但是不油腻；如果买的肋排很瘦，可以先用油炸酥再焖煮，这样就不会太柴了。
计丞丞优质答主做锅烧排骨，要先进行腌制排骨。排骨洗净，用清水浸泡二十分钟左右，将血水泡出。然后捞出沥干水分，放入盆中倒入料酒，加入盐、葱、姜，用手充分抓匀，使排骨和佐料充分混合，然后用保鲜膜封好，入冰箱冷藏腌制过夜。
做锅烧排骨要用到锅烧酱，没有锅烧酱怎么办，自己在家可以用蚝油、番茄酱、柱候酱、柱候酱、甜面酱混和成锅烧酱汁。起油锅，倒油后把排骨下油锅炸。炸的时候要锅开后，油沸了，再下锅。炸的过程中要不停用锅铲翻动排骨，使排骨充分受热，受热均匀而且肉质会变得松软。待排骨呈金黄色时，捞出沥油。取一干净容器，倒入事先准备好的锅烧酱汁，将炸好的排骨放入酱汁中浸一下，然后倒入锅内，用小火焖一下，待汤汁浓稠，排骨均匀的裹上酱汁后，就可以关火了。
关火之后不要急于出锅，再焖上几分钟，使排骨充分入味。然后就可以将排骨装盘出锅了。出锅后，如果觉得成菜颜色不够深沉，可以在上菜前撒上熟芝麻增香并点缀颜色。
