食材明细 主料 鱼肉500g 辅料 海参1只 鸡蛋1个 调料 盐适量 胡椒粉适量 淀粉适量 面粉适量 食用油适量 做法步骤 1.将鱼肉剔骨，鱼肉用刀剁成泥状加入葱姜水、食盐、胡椒粉顺着一个方向搅拌上劲，腌制2小时入味。（我买的鱼肉本身很嫩不用去皮）
2.取一片鱼片用双手捏住轻轻按压平，中间放入虾仁、香葱末再轻轻按实。
3.把做好的鱼卷摆入铺了锡纸的烤盘，烤箱预热180度烤20分钟左右（温度和时间根据烤箱情况略作调整）
4.准备一个碗加入料酒、生抽、白砂糖和清水调成酱汁。
5.平底锅热油爆香蒜蓉后倒入调好的酱汁小火煮开。
6.把煮开的酱汁盛出来浇在烤好的鱼卷上即可食用。
小贴士 用勺子舀起蛋液顺着汤匙流下形成圆弧形并缓慢注入盘中，这样摆盘出来的造型比较美观。
鄂思璇优质答主【原材料】：猪五花肉、草鱼片、韭菜、干香菇、生菜叶、熟鸡蛋、姜末、蒜末、香葱末、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、蚝油、糖、淀粉、胡辣粉、花椒面、甜面酱、辣椒油、花椒油、甜酱、番茄沙司、生抽、蒸鱼豉油、食用油。
制作方法和步骤：
1、首先调酱料汁：取碗加入生抽、蒸鱼豉油、辣椒油、花椒油、盐、鸡精、糖、胡辣粉、调均匀成味汁备用。接着准备好熟鸡蛋黄和一个生鸡蛋黄。
2、取出一块猪五花肉，在案板上用刀切成细丝。接下来洗净去皮的草鱼片一块，同样切成细丝。然后取一个干香菇用剪刀剪成细丝。取一把韭菜择好洗净，切成小段备用。
3、将韭菜、香菇丝和猪五花肉丝一起放入料理机中，加入少许料酒和盐，再加入一个鸡蛋黄。然后把它们均匀的绞一起成馅料状。
4、准备上一块草鱼片，从一边开始均匀的抹上刚刚绞好的馅料，抹均匀，另一端留一点空白。
5、然后从有馅料的一端开始卷起来，一直卷到空白处，用空白处的鱼片的尾端将鱼卷粘紧，鱼卷初步成型。
6、接着把鱼卷的接头朝下放在案板上，用刀在鱼卷上用斜刀法先每隔0。5厘米切一刀，切至快要切完时不要切断，在最尾端不要切。然后用手抓住鱼饼的两头，轻轻地往下拉，鱼饼就散开了，做好的鱼饼用保鲜膜包好放到冰箱冷冻室里冷冻硬备用。
7、生菜叶子洗净，撕成小块，铺在盘子里备用。
8、把锅放在火上，加入适量的食用油，油热后，倒入用保鲜膜包好的鱼饼，把鱼饼煎制两面金黄后将它们捞出控油。
9、再次将煎好的鱼饼放到热油中炸第二遍，直到鱼饼被炸酥脆时，将它们全部捞出控油，码在生菜叶上。
10、最后将酱料汁倒在炸好的鱼饼上面，装饰上熟鸡蛋黄、葱花、香菜叶点缀一下就可以上桌享用了。
