鱼鳔怎么炖好吃？
首先说明白为什么要买那种大的鱼鳔，因为这种鱼肚里面有一层膜，这层膜很薄，而且很有口感，要是处理不好，嚼起来会很难受的。小的鱼鳔则没有这一层膜。 我一般做鱼鳔都喜欢红烧，因为我觉得这样出来的效果是最棒的。 具体做法如下：
第一步：先把鱼鳔清洗干净（这个步骤很重要，要清理干净里面的血水），然后放入锅中，加入清水，生姜片，料酒，大火烧开之后小火慢炖一个小时左右。 注意：在炖煮的过程中，不要开锅翻动，这样会造成鱼鳔碎掉影响最后成菜的效果。
第二步：一个半小时后，加入食盐，老抽，生抽，冰糖，继续小火炖20分钟左右关火让味道再浸泡一下。上菜的时候再浇上一勺热油就可以了。这样做出来的鱼鳔软糯爽滑，汤汁浓郁，超级入味！拌饭拌面都很好吃噢～
小贴士：
1、在做鱼鳔的时候千万不要放味精或者鸡精哦，因为本身就有咸味了，放了会使味道反而大打折扣呢。
2、如果你买的鱼鳔比较大，可以将其切成两半，这样更容易入味并且熟得更快。