1、原料：三黄鸡半只（约400g），姜5-6片，干葱头2-3个，蒜3-4瓣。
2、调料：盐适量，生抽4汤匙，老抽少许，糖3茶匙，胡椒粉少许，料酒1.5汤匙 麻油适量 生粉少量。
3、做法： 三黄鸡洗净斩件，放进冷水锅里煮开，焯去血沫后捞出沥干水待用。 干葱头和蒜切成薄片，和姜片一起放入锅内爆香，加入所有调料搅匀，倒入鸡块，翻炒至均匀上色，加入足量开水（没过鸡肉一半以上）大火煮开后改小火焖烧30分钟。关火让汤汁浸泡鸡肉一个小时后取出即可。
Tips：
1、三黄鸡也称文昌鸡，属土鸡的一种，皮薄肉嫩，口感良好。如果买不到可以换成其他土鸡或柴鸡。
2、这道菜是咸甜口味的，可以根据个人喜好适当增减糖的用量。如果喜欢酱香口感的可以增加一些花雕酒或者醋。
3、这道菜不需要放辣椒等辛辣调料，以免抢走了鸡肉的味道。
顾乙川优质答主一、酱香鸡丁的做法
1、鸡肉切丁，用料酒，盐，生粉腌渍半小时。锅里放油，倒入鸡肉翻炒熟。
2、鸡肉熟后，放入糖色，多炒一会，让鸡肉上色。
3、加豆瓣酱，生抽炒下后，放香菇胡萝卜继续炒。
4、最后加盐和味精调味，收汁出锅。
二、香菇鸡丁的做法
1、土鸡大腿去骨切成鸡肉丁，香菇泡发后切丁，生姜大蒜仔切片备用。
2、锅烧热，倒入植物油加入生姜大蒜片炒出香味。
3、倒入鸡肉丁大火炒熟鸡肉，转中火炒出鸡肉水分。
4、加入适量的老抽调色，加入切好的香菇丁翻炒均匀。
5、加入适量的盐、鸡粉炒匀，加入适量的水大火煮开。
6、加入青红椒丁煮五分钟，大火收汁即可。
三、家常辣子鸡丁的做法
1、准备鸡腿。鸡腿去骨，切丁。用盐，料酒，生粉腌渍。准备好小米椒，青椒切丁，生姜切片。
2、锅里放油，倒入青椒炒一下，盛出。锅里放油，放入鸡丁翻炒熟，盛出。
3、锅里放油，倒入蒜末和干红椒炒出香味。倒入青椒丁，鸡丁炒炒炒。加鸡精，味精调味，炒匀，起锅。
