云南黄豆腐怎么炒好吃？
首先，你要准备的材料有黄豆500g，温水适量（要完全没过黄豆），盐6勺，辣椒面1.5勺，白醋2勺，味精或鸡精少许 然后把黄豆洗干净，沥干水分，最好用纱布把黄豆包起来，这样就不会让黄豆在煮的过程中到处跑，非常麻烦。
接下来就是最重要的环节了哦~ 准备一口炖锅，把包好的黄豆放进去，加水至完全没过黄豆，然后开始炖啊~~！！一定要记得盖子盖紧了哟~~ 接下来就是等待啦~~~~大概四个小时左右就差不多了，如果是冬天的话时间还要更短一点。等到豆子软软的就可以了。
然后就是磨浆了。这是关键的一个步骤。我一般是用豆浆机来打的。先把豆渣捞出来放到容器里备用。
打出来的豆浆要用勺子不停的搅拌，以免粘锅。待豆浆煮开以后，关火，晾凉。 往锅里倒进去两勺淀粉和一个鸡蛋清，搅匀了以后倒进刚刚过滤过的豆渣中，搅拌一下。
现在可以开始烧火了。先大火把汁儿收干，再转最小火慢慢的熬，并用勺子不停地搅拌，一直到变成糊状就可以出锅了。 最后一步，调味。撒点葱花，青红辣椒圈，辣椒粉和白醋。
等汤汁完全晾凉以后加食盐调匀。喜欢吃味精的也可以放点味精提鲜。
做好的酸汤可以放到冰箱里镇一下，更加爽口美味哦～ 吃完肉来上一碗这开胃又解腻的酸汤，真是太享受了……