这道下酒菜是老爸的拿手好戏，在我家常做，而且特别受欢迎。 原料很简单，就是花生米和豆腐块儿。把花生米用温水浸泡后去除外皮备用；豆腐切成1cm见方的小块；葱蒜切末待用。 我用的花生米是生的，如果是熟的，需要把外皮去掉后再浸泡（熟的很容易去皮）。
开始烹饪：锅中热油，四成热时下蒜末、葱花爆香后捞起待用；待油温升至六七成热时，下豆腐块炸至微黄捞起控油；然后锅底留少许油，下泡好的花生米翻炒几下，烹料酒并加入酱油、糖，小火炒匀上色入味。 最后把炸好的豆腐块铺在上面，轻轻翻匀让每颗花生米都能均匀地裹上调味汁。等味道融合得差不多了，撒上葱花翻炒均匀就可以出锅了。
注意： 1.这道菜不需要放盐，有酱油和糖就足以提味了；如果感觉太淡，可以少量兑点开水或者高汤。
2.因为已经放了酱油和料酒，所以醋就省了吧，要不然会发苦。
3.这里用的花生油，感觉比大豆油或者橄榄油要更适合这道菜肴。如果没有花生油，可以用别的油代替，只不过做出来的菜品颜色不太好看，像糊了似的……囧～
燕连芳优质答主豆腐含有丰富的蛋白质，而鱼头内含有脂肪、氨基酸、维生素、糖类、铁、钙等各种营养成分，经常食用对脑力和体力均有较好的滋补功效。鱼头豆腐汤是一道美味的汤，很对人的口味，而豆腐烧鱼头也是根据鱼头豆腐汤改良过来的一种菜肴。接下来我就教大家做一道豆腐烧鱼头。 花生烧豆腐的做法一 材料：嫩豆腐， 蒜苗， 油豆腐干， 绍酒， 酱油， 糖， 蒜茸， 花椒水， 胡椒粉， 鸡精， 植物油， 干红辣椒等。
制作步骤： 1、嫩豆腐切片后铺锅底(大小随锅而定，约六片)，再将油豆腐干叠放在嫩豆腐上面。 2、油豆腐干上摆放去皮五花猪硬肋条(约半斤，切片)，加入绍酒、酱油、糖、蒜茸。 3、撒少些花椒水，水沸后改小火烧半小时左右，淋些麻油，撒些胡椒粉、鸡精。 4、出锅前撒些蒜苗花。 独家私房话 豆腐的切块不宜过薄，豆腐在码时要稍稍排紧一些，在码时要稍稍排紧一些，猪硬肋在码锅前要腌渍 15 分钟左右。 花生烧豆腐的做法二 原料：花生，豆腐，花椒，葱姜蒜，盐酱油糖适量， 做法：
一、花生泡发，去皮洗净，备用。将豆腐切成约一厘米厚的片儿，再切成宽条状。
二、油烧热，放入花椒，出香味后捞出。放入葱片、姜片、蒜片，炒一下，放入豆腐煎至两面金黄，盛出。
三、油再次烧热，放入泡好的花生豆炒一下，放入煎好的豆腐、盐、酱油、少许糖，加水和少许淀粉烧开，小火焖煮8-10分钟就OK，出锅撒些葱花。
