面怎么煮好吃面怎么煮好吃？
好吃的面条，灵魂在于汤。好喝的汤，灵魂又在哪里呢？ 很多人可能会说，用骨头、鱼肉或者鸡肉熬一个半小时以上就可以了吧…… 其实不然！好吃的面条的汤，要做到“清、鲜”二个字。要清，就要有油；要鲜，就得有盐。所以清亮的汤里，必须有一层薄薄的油脂，像明镜一样。那这层油脂是怎么来的？就是通过面粉里的蛋白质，慢慢水解产生的。而要让这层油脂不厚也不薄，刚好把面团包裹住，就需要合适的和面方法了。
我做过大量的实验，发现最合适的和面的方法是：水+盐，先搅拌均匀（重要步骤是使盐溶解），再倒进盛有面粉的容器中。一边倒一边用筷子搅拌，直到所有面粉都变成小面球。如果直接倒水进去，会由于面粉吸水不同步，出现一部分已经发硬无法揉合的情况。当然，如果用机器揉面，就没这个问题了。
在揉好的面团表面刷上植物油，盖上盖子，醒10分钟左右。然后我们来做面条：用手揪出一小块面团，搓圆按扁，然后用刀切出一条细细的面条，面条的宽度可以根据个人喜好来决定。如果喜欢宽一点的面条，就适当多掐一点面团。 我一般是用擀面杖擀面条，把切好的面条放进蒸锅里蒸熟。注意不要放太多了，刚好能够完全盖住锅底就行。太厚了，做出来的面条口感会比较差。
煮熟后的面条，应该像钢丝棉那样富有弹性，而且不会烂糊粘在一起。如果不太会说话，就看卖相！一碗好吃的面条，应该看上去清清亮亮，每一根面条都被汤汁包裹着。而烂糊的面条，则会浮在最上面一层，看起来比较稀。 做好以后，可以撒上葱花、香菜，滴几滴香油，美味即可享用啦～