怎么鲫鱼好吃？
程洁最佳答案
“怎么吃”是个问题，其实也就是做法的问题了，鱼的做法很多，有泡椒的、有麻辣的、有糖醋的、还有咸腌的…… 我的家乡是在江南水乡，河道纵横，湖泊星罗棋布，所以野生的鲫鱼和鲤鱼非常非常多，多到随便一个水库、池塘里都能捞起来吃，所以吃法也简单，就是煎炒烹炸，炖烧煮熬，怎么入味怎样来，我印象里最好吃的做法是酱焖鱼，以前家里用柴火烧饭，用铁锅炖东西最好吃了，把新鲜的鲫鱼处理干净，背上划几刀，抹上酱油、盐，葱姜蒜爆香后下锅炖，小火慢慢的炖，鱼肉熟了就好了，鱼肉的味道全进去了，那叫一个香啊！现在回想起来都直流口水。
后来出去读书工作，到了外地，因为习惯问题总是自己买食材做吃的，但是做法却变少了，主要是烧法，怎么入味呢？我是这么做的，把处理干净的鱼放盆中，摆上葱丝姜丝辣椒，倒上酱油醋和豆瓣酱，拌均匀了放在微波炉里加热10几分钟就可以了，味道也是不错的。当然也可以做成糖醋的、咸腌的，随个人喜好做了。
现在生活好了，吃的东西也精致了，不过有时候也想吃口地道的乡下味，于是周末去市场买了活蹦乱跳的鱼，让老板帮忙处理好，拿回家清炖，连汤带汁儿那可是鲜的很哪！ 对了，忘记说了，我最喜欢吃的是鲫尾巴，就是我们这里叫草鲫鱼的那种，身体细长的那种，肉多刺少，用剁椒蒸最美味了，真的连骨头都不放过哦！
一、做清蒸鱼，选1斤半左右的鲫鱼最好
蒸鱼好吃有诀窍，鱼的重量选对很关键。做清蒸鱼，推荐选1斤半左右的鲫鱼。这个重量的鲫鱼，鱼肉很细嫩，蒸出来还没有小刺。
大鱼，蒸出来以后，肉会很老，而小鱼的话，刺又会比较多，都不如大鲫鱼口感好。
二、鲫鱼这样杀，既干净也不腥
买回的鲫鱼一般都已经处理干净了，所以也不用操心杀鱼这件事。不过杀鱼的方法，还是有必要学学，非常干净还不腥，建议收藏下来，下次杀鱼就用得上了。
1、杀鱼先不要放血，准备一个能装得下鱼的大塑料袋，倒一些高度白酒，把鱼放进去，扎紧口袋，使劲摇晃3分钟。
这个时候，酒已经充分的和鱼肉接触了，腥味已经被白酒“封”在里面了，下一步再把鱼泡在盐水里，盐能把“封”在里面的腥味彻底杀掉。
2、用盆子装半盆清水，倒一些盐，把处理好的鱼放进去，泡一个小时。
3、泡好的鱼清洗干净，然后在鱼身上切几刀，这样可以让鱼在腌制的时候，更加入味。炒锅烧热下油，下姜丝炒香，然后把炒香的姜丝和油浇在鱼身上。再在鱼身上放一些葱段和姜片，然后倒一些料酒腌制30分钟。这个时候鱼就腌好了。再切一些葱丝、姜丝、红椒丝，之后就可以蒸鱼了。
三、想要蒸鱼好吃，蒸之前要先烧一烧水
蒸鱼之前，一定要记住这个方法。蒸锅里要多加一些水，大火烧开，水烧开后再把鱼上锅蒸。鱼的香味可以完全的释放出来，做出来的蒸鱼，味道更鲜美。
再教大家一个判断鱼熟没熟的小方法：把一根筷子插进鱼身，在插进去的时候会感觉到很紧，拔出来的时候也很紧，这个时候说明鱼已经熟透了，赶快把火关了。
