如何鸡蛋炒米饭好吃？
首先，这个米要选好 不是说你用什么大米就能炒出一碗好的蛋炒饭。比如，你用泰国香米或者五常大米来炒，肯定是不行的。 最好用陈年的籼米（其实现在也很难买到很好的籼米啦），像南方比较有名的丝苗米、猫牙米，都是很适合用来做蛋炒饭的。
其次，鸡蛋和米饭的比例很重要 我做过一次实验，当鸡蛋和米饭的比例是1：2的时候，炒出来的饭是最好吃的——不过要注意，是“最”好吃，并不是说这样炒出来的一定就是最好吃的。 这个比例，也是我个人经验之谈，是我试了几百次得出的结果。
油温很关键 很多人炒蛋炒饭都喜欢把油烧得很热才下锅去炒。这样做并不对！高温热油会很快把鸡蛋泡熟，并且会使鸡蛋变得老硬，不好吃。最好的状态是把油烧开之后，再稍微冷一冷，大概五成热就可以了。
锅也要选好 很多人家里可能都没有专门的炒米饭用的锅。我用的是蒸馒头的小铝锅，效果不错。如果换成铁锅或者是平底不粘锅，效果可能会更好。
一定要不停的翻炒 在锅里，我们要频繁的搅拌和翻炒，让每一个米粒都能被热油覆盖到。而且我们在翻动米饭的时候，最好用铲子把米饭压得紧实一些，让米和蛋液更好的融合，同时防止饭粒焦了糊了。
最后，可以适当地加一些调料提鲜 我个人比较喜欢加葱花、生抽和鸡精/味精。再加一点火腿末和胡萝卜丁之类的，就更加完美了~(￣0￣)~