锅盔用什么面粉好吃？
锅盔用高筋面粉做的更好吃，因为高筋面粉的蛋白质含量高，做出的成品更有韧性，更耐嚼。 做锅盔最好选择半发酵的高筋面粉（即老面），里面含有发酵菌类，做出的成品风味更好。
关于老面的制作方法，可以参考我之前的回答。 用普通中筋面粉做锅盔也是可以的，只不过做出的锅盔更加软一些。 如果想要做的更脆一点，可以在和面团的时候加点儿盐、食用油或者泡打粉。 做锅盔的面团要稍微和得硬一点儿，这样才能做出层次丰富的饼子。 锅盔要趁热吃，酥脆可口。如果放凉了，可以烤箱低温烘烤一下，也是不错的选择。 除了面粉外，制作锅盔的水也很重要，一定要用开水和面！ 在揉面的过程中，一定要将面团充分揉透，这样做出的锅盔才会有层次。