跳麂怎么烧好吃？
先放干货，再更新详细步骤 1.食材：活蹦乱跳的小麂子（其他动物也可以）、大蒜、姜、青椒(可要可不要)、干辣椒段和花椒适量、八角两个、桂皮一块、香叶三片、料酒、生抽、老抽。 2.做法：小麂子宰杀干净以后，切成块状；青红辣椒切片、大蒜去皮切块、姜切片备用。然后起锅热油，放入切好的大蒜生姜爆香，接着下小米椒和豆瓣酱一起炒出红油，最后下入切好的小麂子肉同炒，烹入大量的料酒去腥提味（可以多加些），待肉色发白，加入两大碗清水煮开，调入生抽、老抽，将各种香料一并投入，加盖转小火炖一个半小时左右至熟透入味。最后大火收汁，撒葱花点缀即可出锅（不喜欢吃葱的可以省略这一步）。 是不是很简单~快来试一试吧！
下面来更新详细步骤
第一步，准备原料。因为我是买已经处理好并腌制好的小麂子肉，所以只需要切葱花、蒜粒、姜末、青红椒各少许，干辣椒剪成小段，八角、桂皮、香叶洗净待用；
第二步，热油锅煸香葱段、姜片和蒜粒，小火慢慢炸至金黄酥脆后捞起弃之不用； 第三步，热锅凉油，下豆瓣酱和辣椒段炒出红油，随后放进用清水浸泡过的香料(八角、桂皮、香叶)小火煮至出香味； 第四步，下入小麂子肉翻炒片刻，加入两勺生抽，一勺老抽翻炒均匀，注入开水没过牛肉表面的三分之二位置，中火炖半个小时左右； 第五步，当汤汁收过半的时候，调盐味，继续炖煮十几分钟直到汤汁变得浓稠亮泽，可以尝尝味道够不够咸，需要加点热水的话这时候可以加一点。
等到汤汁完全收干，撒上葱花或者香菜就可以了。 小贴士 一定要用热油把葱姜蒜爆得香气四溢再用，这样能更好地激发出香料的味道！ 加水的时候一定要加清水，切忌加凉水，因为冷水进入人体后会刺激胃肠蠕动，容易出现呕吐或腹胀现象；另外在炖牛肉的过程中也尽量不要翻动，这样容易使肉质紧缩而不易熟烂。 没有电饭锅的朋友也不要紧，可以用普通的砂锅或煲来炖。 炖好的牛肉如果一次吃完，最好在中午以前，因为夜间睡眠时血液流动速度会变慢，食物中的养分不容易被吸收。 如果一次吃不完，可以盖上盖子留些汤汁，放在冰箱里冷藏保存，最长不要超过两天。