炸东西放澄面起什么作用？
澄面是一种无筋的淀粉，是用小麦淀粉做成，又叫澄粉。澄面可以制作各种高档面团、面团等，而且具有粘性、光滑性、柔韧性、可塑性，在炸制食品的时候加入一些澄面，使所炸的东西口感更加外酥里嫩。因为外面所炸的食物比较酥，里面比较软嫩，如果只用面粉的话，炸出来的食物又硬又脆，一点也不好吃。
加入澄面的食品还有虾饺、馒头、汤圆等，可以去除腥膻味。澄面在食品制作中被应用的非常广泛，特别是制作高档面点。平时生活中做澄面的方法很简单，准备500克面粉，在面粉中加入50克左右的澄面、食用碱和面欣酥C型，加点食用碱可以让食物更加蓬松，口感松软。
加入面欣酥C型后，再往里面加入水，一点一点倒水，一边倒一边搅拌，直到把面粉和水搅拌均匀，然后揉搓均匀，直到能够揉搓成面团为止。把做好的面团用保鲜膜或者保鲜袋密封，放到冰箱冷藏，可以放12-48个小时，如果放置时间太长，面团的味道就变酸了。