什么摊饼好吃？
说到煎饼果子，不得不提到一个天津人耳熟能详的著名小吃——果篦儿（读音bi，三声） 果篦儿其实属于煎炸食品，制作过程是将发酵面坯擀成薄片，在锅里油炸制成薄脆的食物。和煎饼一样，也是卷着鸡蛋、葱花等食材吃。 在我小的时候，经常和爸爸妈妈一起去买果篦儿。卖果蓖儿的摊位前总是热闹非凡。小孩子们都爱吃这个又香又脆的小零食，每次去买都能买到。那时候的价格好像是一块钱一袋。现在好像很少见到了，偶尔有卖的，价格也已经涨到五六元一袋了。
除了果篦儿，还有另一种天津特产，叫做“煎饼果子和菜”。这种煎饼是用玉米面和绿豆面糊烙成的，上面铺着青菜和酱豆腐之类的配菜。这玩意儿比较小众，喜欢的朋友并不多，而且现在能买到的地方也不多。我曾经在环渤海超市里买过，味道还不错。
其实煎饼果子一类的食物，做起来非常简单，如果你掌握了其中方法，在家也能做出好吃的煎饼果子。
首先，和面：用凉水将面粉搅拌成稀面糊，放在一边静置一会儿。 然后，烙饼：平底锅刷一层油，舀一勺面糊放到锅中，迅速转动锅子，使面糊均匀铺开成为一张薄薄的饼。待底部的饼已经定型并且变硬，翻个面再烙片刻就可以了。 小贴士：如果第一次和面不成功，可以保留一部分面块，再次和面的时候加一点粉状的东西（如米粉、高淀粉），继续烙制。
接下来，做馅料：鸡蛋打散，加入葱花调成蛋液备用。 豆芽去根，洗净沥干水分；黄瓜洗净切丝；香菜切成碎末，一起放入大碗中，调入酱油、香油、辣椒油、味精拌匀成馅。 这个馅料可以根据自己的喜好换成其它蔬菜。 最后，制作：电饼铛或者平底锅烧热，抹上一层植物油，将煎饼饼胚放进去加热烙烫至熟，配合馅料食用即可。