油条制作用什么面粉？
油条是面粉加水和面，经过发酵再用两根筷子插在里面，上下撬动使面团里面存有空气再下油锅炸至而成的。在传统的油条制作中，一般用的是北方特有的一种高筋度的“麻面”粉。这种面粉弹性足，有劲道，营养丰富，非常适合制作油条。
现在的一些油条作坊的为使油条膨化得更好，有时会加入一些碳酸氢铵（臭粉）。油条下锅时，臭粉受热后产生大量的氨气，使油条体积猛涨。但炸完之后，臭粉发挥完毕，高蛋白高弹性的麻面发挥了作用，使油条保持了大的体积，而氨气的残留物质会有一些残留在油条中。故此，有一些油条会发出刺鼻的气味。
现在也有全部用高筋的“富强粉”制作油条的，这样制作出来的油条比较干脆，但也比较容易焦。这样制作的油条不宜用臭粉膨化，如果用了臭粉，则炸完后非常容易变软。但全富强粉制作的油条比起全麻面制作的油条要酥脆的多，也更可口。