紫皮茄子怎么做好吃?
【茄鲞】 原料:茄子、干香菇、木耳 调料:葱、姜、大蒜(白)、黄酒、酱油、盐、鸡精 做法: 1.茄子去蒂洗净,切丁;蘑菇和木耳泡发后洗净,撕成小片备用 2.锅内放油烧热,放入葱姜蒜炒香 3.将香菇、木耳放入锅中煸炒片刻,加入少许酱油、盐和黄酒翻炒均匀至入味
4.把茄子放入,翻炒片刻,最后加鸡精调味即可 其实这个茄鲞的做法来源于《红楼梦》,原文是这样的“这茄鲞是宝玉向黛玉学来的。”不过书中描写得相当夸张了,用鸡油炸过再用鸡油配着糟鸡腿、鸡爪子炖一早晨才做出来一道菜来!我们当然不能照搬啦~ 这道菜里用到了两种菌类都是很好的食材哦~~香菇能增强人体抵抗力,可治神倦无力、食欲不振等病症,而木耳则是著名的山珍之一,具有清肺益气、活血润燥的功效呢~
另外,这道菜中我还用了大蒜白来提味增香,效果非常好哟~~~而且这样炒出来的大蒜味道也不会那么冲了呢~ 【凉拌紫皮茄子】 原料:茄子、香菜 调料:辣椒油、白醋、白糖 做法: 1.茄子去蒂洗净后切片,放在微波炉中转2分钟取出 2.将生抽、醋、糖调成汁淋在茄子上,放上切碎的香菜末和剁碎的辣椒油拌匀即可 这个凉菜非常简单,主要利用微波炉加热一下茄子就可以啦!而且这样做过的茄子没有水分非常干,吃起来口感更好呢~~~~
其实紫皮茄子最适合的方法就是蒸熟之后用手或工具捣烂,然后根据自己的口味加点麻油或者蒜泥什么的拌着吃就很好吃了,夏天也可以做成凉拌的,很清爽开胃的呢~如果实在觉得麻烦的话也可以用这个办法来做下这个菜哦:【酱焖紫皮茄子】 原料:紫皮茄子7个、五花肉100克 调料:甜面酱5汤匙(75ml)、白糖2茶匙(10克)、老抽2汤匙(30ml)、八角2颗
做法: 1.茄子去蒂洗净切成滚刀块。五花肉去皮切成半厘米见方的丁; 2.锅中倒入油,待油温四成热时将五花肉丁放入锅中炒至肉变色,将炒好的五花肉盛出待用; 3.锅中留底油继续加热,待油温七成热时放入八角炸出香味,再放入切好的茄子,用中火炸至茄子变软,捞出备用;
4.净锅不放油,放入两大匙面粉搅匀,使其均匀的铺在锅底,然后用勺子舀起浇入炒锅中,形成薄薄的一层面糊; 5.将炒锅中面糊用中小火炒至变硬,呈酥脆的金黄色,即成为炒面糊备用; 6.锅中再放少许底油,将之前煸炒的肉丁放入锅中,放入甜面酱炒匀,再加入老抽,白糖和水烧开; 7.将炸软又回软的茄子放入酱汤中,大火烧开后改小火焖15-20分钟即可。 酱焖茄子是一道东北名菜,酱香味浓郁咸鲜香嫩特别好吃!