做什么菜比较好吃？
20多年的做菜经验告诉我，最好吃的菜其实是—— 蒸鱼！ 我做的蒸鱼最好吃～ 首先，食材很重要。我要告诉你的是，做蒸鱼用新鲜的鱼比较好。为什么？因为新鲜鱼体内的鱼肉蛋白会处于一种非常稳定的形态，不易变质、发臭。而放了几天之后的鱼，其中的鱼肉蛋白会发生变性，导致鱼肉变得松散、营养流失且不好吃（虽然味道上很难察觉到差别）。 所以买回鱼来要立刻处理做成食物。
其次，调好一碗好的酱汁也很重要。我做蒸鱼喜欢用葱姜蒜去腥增香，所以一般会切点葱姜蒜和小米椒备用。然后用生抽+醋+糖+花椒粉+胡椒粉调成一碗酱料备用。 最后，做法很简单。把葱切段、姜切片、小米椒切碎，倒入热油锅中爆香，然后加入刚才调好的那碗酱料煮开就可以关火了。把煮好的酱料淋在鱼身上，就可以上锅蒸了。蒸鱼的时候不要忘了在盘底垫上一双筷子，帮助蒸汽流通。这样蒸出来的鱼肉质鲜嫩入味，还不会烂糊塌锅底。
做好一次蒸鱼不难，难的是每次做出来的都好吃。这其中有很多细节是需要把握的。比如酱油和醋的比例1：1就好，太甜或者太酸都会影响口感。糖的量也要掌握好，太多则会过于甜味盖过咸味。还有调料中的花椒粉和胡椒粉一定要少放，因为都是辛辣的味道，放多了会压住鱼的鲜味。 学会了蒸鱼，再教你做几道鱼的做法。我教你最家常的做法——煎炒烹炸炖，包你吃过一次之后还会念念不忘。