1.清洗： 买来后用清水浸泡20分钟以上，中间换两次水；然后用刀刮去舌面上的舌苔（白色部分），再用剪刀把舌头两边白筋剪掉。
2.焯水： 锅内放入适量冷水和少许白酒，煮开以后放人洗好的猪舌头焯水5分钟左右，焯好后沥干水分备用。
3.腌渍： 盆里加入适量生抽、老抽、白糖，用筷子搅匀，做成酱料，然后把焯好水的猪舌头放进去，使每条舌头表面都能沾上酱料，盖上盖子，放进冰箱冷藏室，腌制24小时。
4.炸制： 在平底锅中加入植物油，油要多一些，浸没舌尖为佳。小火加热后，把腌好的猪舌头正面朝上放入锅中，慢慢烘烤，并用锅铲不时轻轻按压舌尖，使其充分熟透并且起酥。 注意事项 选购猪舌头时，注意观察一下是否颜色正常且光泽明亮。如果看上去比较苍白、无光泽或色深红、发暗，就不要购买。
在烹调前，最好先用清水冲洗一下表面的灰尘等污物。 炸猪舌头时，一定要控制火候，火不宜太大，以免外焦里不熟。
付叙梦优质答主材料准备：半公分厚的熟猪舌头一付500克、红椒50克、川式卤水一桶。 熟猪舌头的卤制：精制盐2000克，味精40克，八角50克，山柰30克，桂皮50克，小茴香20克，沙姜20克，花椒20克，丁香10克，葱100克，姜50克，白酒100克，草果30克，香叶20克，猪大骨5000克，鸡骨架1000克，清水40千克。将猪大骨、鸡架骨入不锈钢桶，加清水大火烧开，改小火熬5个小时左右至汤浓，滤渣，熬成上汤。将八角、山柰、桂皮、小茴香，沙姜、花椒、丁香、草果、香叶入净锅，加汤500克炒香捞出，入纱布袋扎紧。另取净汤锅，下汤5千克，大火烧开，下上汤7.5千克、香料袋，改小火煮1.5个小时，滤出上汤入桶，加精制盐、味精、葱、姜、白酒调匀即成。熟猪舌头的制作：净猪舌入卤水桶中大火烧开，改小火卤45分钟即可捞出。
烹调方法：1、净锅上火烧热后入油500克烧至五成热，下花椒泡10秒钟左右捞出渣，放入熟猪舌头旺火炸10秒钟捞出沥油。2、锅留底油250克烧至六成热，入泡好的辣椒碎35克小火煸香，放蒜茸10克、姜茸5克炒匀后倒入炸好的熟猪舌小火炒30秒钟左右，调入少许酱油（约5克、味精、鸡精、翻炒均匀后淋花椒油5克出锅。
