莴笋炒鸡蛋有什么营养？
1. 莴笋含有一种类似胰岛素的成分，可以降低血糖，是糖尿病患者的理想食品； 2. 含有铬元素，有降血糖的作用； 3. 含有纤维素，对糖尿病人预防并发症有好处； 4. 含钾离子高，有利尿作用，对于肾病水肿病人有益处； 5. 含锌元素，有益于前列腺功能及性功能的恢复； 6. 有镇痛催眠作用。 7. 能降低胆固醇含量，可防治动脉硬化、高血压和冠心病等心脑血管疾病。
【禁忌】 痛风患者不宜多食。
【选购】 颜色过白的莴笋不好，可能是经过漂白处理的。另外，如果有苦味，说明可能受到虫蛀或者高温干旱的影响导致组织受损，也不宜食用。
【贮存】 可以放进冰箱中冷藏，但是最好不要超过两天，如果时间太长，容易变质。
【焯烫】 在清水中浸泡至少两个小时是可以基本清除农药残留的，但是如果想更放心，可以将切好的莴笋放入开水中焯一下，这样也能基本杀灭其中的寄生虫。