鱼火锅鱼肉怎么做好吃？
1.将鱼收拾干净，用盐、料酒腌入味； 2.锅中放油烧热，将鱼炸熟（两面金黄），捞出沥油； 3.锅留底油，下豆瓣、泡椒、姜末炒香，加汤或水，放入花椒、葱段、白糖烧开，撇去浮沫，倒入高压锅内，放入炸好的鱼，压8分钟关火，待气放完打开锅盖，加入酱油、醋、味精和胡椒粉拌匀即可食用。 注意： 做“重庆鱼”的关键在于调料，没有合适的调料就很难做出地道的口味来。
我总结了一下，做“重庆鱼”常用的调料有：郫县豆瓣酱、泡辣椒碎、干辣椒、花椒、老姜、大蒜、八角、三奈、葱结等。当然，这些调料的搭配不是固定的，可以根据个人喜好进行调整。另外需要说明的是，我说的“常用”并不代表绝对常用——比如有些调料可能一年只用一次或几次。所以，不要担心自己的奇思妙想会犯忌，如果实在不放心就参考我的方法好了。
你要准备这些食材：鱼肉300克、洋葱一块、葱两根、生菜10片、姜一块、蒜3瓣、郫县豆瓣一勺、鸡精少许、白糖一茶匙、辣椒面一勺、花椒面1/2茶匙、食用油适量、干辣椒4个。
鱼火锅鱼肉的制作过程：
1、首先，将所有的食材备齐洗净处理好。
2、接着，葱洗净，一部分切成葱花，一部分切成葱段。姜蒜都切成片状，鱼切薄片。洋葱切丝。
3、然后，起油锅，放入郫县豆瓣、干辣椒、葱段、姜片、蒜片炒出香味，加入适量清水、鸡精和白糖煮5分钟。
4、煮好的汤汁滤渣后，倒入料理锅中，煮开。
5、先放入洋葱丝、生菜。煮1分钟。
6、生菜煮软之后加入鱼片，鱼片要抖散入锅以免粘连，断生后即可熄火。
最后，加入辣椒末、花椒末、葱花，再倒入一些烧热的油，滋啦一声，香气扑鼻，一锅鱼火锅就做好了。有空的朋友不妨一试哦。
