晒干的豆腐块也就是冻干豆腐，用解冻后的冻干豆腐做菜，味道是最鲜美的，那该怎么处理这些冻干豆腐呢？
首先，把买回来的冻干豆腐用清水冲洗干净后放一旁浸泡；
2. 锅中加水，烧开之后放入泡好的冻干豆腐，煮熟（可以加入少量食盐和葱花一起煮）；
3. 将煮熟的冻干豆腐捞出滤水，然后挤干多余水分（这一步很重要，可以保证后面制作的菜肴口感干爽不糊烂）；
4. 准备几个新鲜的香菇切成丁状与冻干豆腐混合在一起，加上适量生抽、老抽、胡椒粉、白糖以及香油调味拌均腌制10分钟左右；
5. 起锅热油，下入腌好的豆腐香菇丁，开小火慢慢煎制，煎至豆腐表皮金黄酥脆且完全入味就可以盛出备用了；
6. 最后在锅里留下少许底油，爆香葱姜蒜，然后下入青椒红椒丝煸炒至断生，倒入豆腐香菇丁快速翻匀即可出锅装盘了。
这样一道香酥开胃下酒又解馋的糖醋蒜苔炒豆干就制作完成了。
咸馨潼优质答主干豆腐块，其实就是干豆腐切出来的方方正正的小豆腐块，小时候卖豆腐的人会边磨豆腐边晒，豆腐快做成时候，把少部分放凉，趁嫩嫩的时候切出一个个小方块，晒干后就是干豆腐块，小时候卖豆腐的人推着车子挨着村吆喝“哎-----磨豆腐-----咯”，有的老人听到喊声，就拿着家里的黄豆和几分钱去换几个晒好的干豆腐块，因为那个年代物资比较匮乏，能吃点好的比较难，几个干豆腐块夹在煎饼里，吃起来有滋有味。
现在制作豆腐的人家少了，再也不会有那种吆喝声了，市场有卖的但是不太多，妈妈每次买的时候都是好几斤的买，然后放在大缸里泡着，吃的时候拿出来一两个，那种泡在水里的干豆腐块，比晒干的豆腐要嫩一些，吃起来更有口感。泡在水里的干豆腐块变软后，切成片，放进油锅里翻煎、加调料炖炖，炖好后用煎饼卷着吃，非常可口。
干豆腐块炖肉更是一绝，炖好的干豆腐块沾满的猪肉的香味，那个香啊，吃干豆腐块炖猪肉的煎饼有滋有味。
今天做的是干豆腐块炖茄子，干豆腐块口感有点硬，和口感绵软的茄子一起炖，荤素搭配，营养丰富又好吃。
干豆腐块炖茄子
所需食材：干豆腐块适量、紫茄子1个、肉馅2两、蒜苗2根、生抽20克、食用油适量、耗油10克、盐5克
做法：
1、干豆腐块提前泡发好，大茄子洗净。
2、泡好的干豆腐块切成片，茄子切成滚刀块，蒜苗切成段。
3、锅内放油烧热，放入肉馅翻炒出油。
4、把干豆腐块放入锅内翻炒。
5、锅内加入生抽和蚝油。
6、加入适量热水，大火烧开后转中小火把干豆腐块炖煮至软烂。
7、把茄子放入锅内翻炒，加少量热水炖煮。
8、炖至茄子熟透，加盐调味。
9、撒上蒜苗段翻炒均匀后盛出即可。
温馨提示：
干豆腐块不提前泡发也可以炖，但是炖的时间要长一些。
