川味辣肉炒什么好吃？
20多年前，我在成都街头看到一个卖炸洋芋的摊子上，一个西装革履的人正在掏钱付账，当时我还以为他是来自内地的土豪，后来才知道这是许晴的老公洪剑涛。 那时，我正读初中，和所有中二少年一样觉得这个姓洪的土豪特别土，名字也特别女性化，所以对他没什么好感。直到后来学了《火锅英雄》那首歌，才突然发现这个叫洪剑涛的演员其实挺萌的…… 嗯，说多了。 回到正题。
川菜有“辣不呛喉、辣不上火”的特点，因此被归为“食后回甜”派，不同于湘菜的“辣辱嘴皮”（个人感觉用词欠妥）。川菜的辣椒多用于炒菜，尤其是重油重料的菜肴。而湖南的辣椒则多用作调料，炒出香辣可口的口味。同为麻辣，在两种菜品上所体现出来的特点却是迥乎不同的——四川人吃辣更偏重于“香”，而湖南人吃辣则更强调“麻”——这或许与两地气候的差异有关。
四川多阴雨天气，因而培养出的川厨更喜欢用香料去遮盖辣椒本身的刺激气味；而长沙常年炎热，厨师们不得不把大量的时间和精力放在处理香料上，使得他们在应用香料时少了那么一点细致，多了一分豪放。 由于气候条件的差异，湖南人做出来的辣菜比四川辣菜在“香”字上面要逊色不少，所以在很多外地人的印象中，湖南菜是“不辣的”。但倘若你到长沙去吃正宗的湘菜，你会发现这里的辣也是挺厉害的……