鸡什么烧好吃又营养？
鸡汤的“精华”其实是在表面浮着的一层油沫，这一层油沫叫“鸡油”，是鸡肉中的脂肪经过高温产生脂肪酸的甘油三酯，而其中又以亚油酸和亚麻酸这两种必需脂肪酸居多；这层油沫的营养价值虽高却口感差，很多人不愿意喝。 但要是用微火把汤汁熬得黏糊糊的，虽然油脂量变少了，但维生素、蛋白质等营养物质却被浓缩了。而且很多食物中存在的脂溶维生素A和维生素D，只有在“油”的存在下才能被人体吸收。 所以说，除了油炸、煎烤等让营养素损失严重的烹调方式外，其他如清炖、蒸、煮等方式都能保持肉类中绝大部分的营养，且口感也不差。 所以题主说鸡火锅、烤鸡什么的就省略了吧…… 其实白斩鸡、葱炖鸡、梅子酒蒸鸡、香焖乌鸡等等做法都很不错啊（而且这些做法也相对简单）～ 我最喜欢吃的是奶奶做的梅菜扣肉，还有外婆做得葱烧海参．．（外婆年轻的时候在酒店工作过，所以手艺很不错）
总之，无论怎么做，最重要的一点就是要煮熟煮透，以保证食用安全。注意不要吃未熟透的动物肝脏，也不要吃半生半熟的鸭蛋。 不过要提醒一点，虽然“熟吃”能保证绝大多数营养素不被损失，但也有一类营养素的吸收会受到一定影响，那就是膳食纤维。特别是对于含膳食纤维丰富的粗粮，若采用蒸煮、炖炒等处理方式，其中的膳食纤维就会大量流失，被人体吸收利用的程度就会大大降低。如果想摄入足够的膳食纤维，就需要多吃含有粗杂粮的杂食，同时适当增加运动量来促进消化。