清炖猪头怎么煮好吃？
原料： 猪头2个（约10千克）、生姜30克、大蒜60克、香葱3棵、胡椒粉5克、料酒250毫升、辣椒酱150毫升、酱油250毫升、冰糖150克、桂皮50克、八角50克、草果50克、香叶30克、干红辣椒50克、花椒30克、十三香50克，香菜少许。
制作过程：
1.买回的猪头疼用清水浸泡出血水，同时撇去浮沫。
2.准备香料，葱切段，姜切片，大蒜去皮。
3.取小汤锅，放入香料和所有调料煮开，再转小火熬煮45分钟到1小时，让香味充分融入汤汁里。
4.把煮好的酱汁倒入干净的盛器中，冷却后放入冰箱冷藏，吃的时候取出来加热即可。 用同样的方法还可以做清炖羊肉、清炖鹅等，只要掌握好香料和调味料的比例，就可以做出味道极佳的清炖肉来了。
在炖煮肉类的时候，很多人习惯用高压锅，其实用砂锅来炖味道更好。使用高压锅时，一次不要放太多料，否则容易糊锅底。 在制作过程中，一定要用火煮，不要用电磁炉或其他设备代替火焰加热，因为火的作用主要是把调料的香味渗透到食材中。如果在中途加水，一定要注意加开水！