泉州卤面最好吃在哪？
这题我会上！必须会！ 要说卤面，那可是咱闽南人餐桌上常见的佳肴之一了。别称“卤尝”、“卤汤面”，做法简单，用料也不复杂，主要原料有面条、瘦肉、鸡蛋和几种辅料，然而就是这几种简单的原料，可以调配出鲜、香、甜、脆多种味觉体验。来，干了这碗卤面，咱们继续聊。 首先来说说卤面的做法。
准备材料：面粉300g（做手擀面用的）、香葱若干根、香菜三棵、香菇150g（干香菇更好）、虾仁200g、鸡蛋两个、生抽两勺、老抽一勺、糖一小勺、胡椒粉适量、醋三小勺、豆瓣酱一勺、蒜头四个、韭菜一两棵。
开始制作： 第一步是和面。将面粉倒入盆里，加入一个鸡蛋，用筷子搅匀后，边加水边搅拌，直到呈雪花状；然后盖上盖子醒半小时以上。（注意：一定要是凉水和面，这样才会劲道。） 第二步是拌馅儿。把香菇用清水泡软后切成丝，再与虾仁一起剁成泥，加入葱、姜、蒜、盐、生抽、老抽、白砂糖、胡椒粉、水淀粉搅拌均匀，做成馅料备用。 第三步是烙面团。锅里多放点油，烧热后，把发酵好的面团放在锅里用铲子摊平，小火慢煎，直到熟并且成型。（注意：面团下锅前可以先滚上一层芝麻，更香哦~）
第四步是煮卤汁。在锅中倒进两大勺生抽，一勺老抽，一小勺白糖，再倒进半锅开水煮开，然后打入蛋汁，调成糊状，最后加入切好的韭菜段、蒜末调好口味即可。 第五步是煮面。在碗里舀入两勺面糊，放进锅内煮熟，捞起来后，在上面浇上卤汁，洒上葱花或香菜，就可以开动啦。 小贴士： 面要多煮些才好吃，至少也要做到九分熟。 调面糊的时候可以打一个鸡蛋进去，会更香滑。 最后一步的卤汁也可以根据自己喜好换成其他的调料。比如你家里有现成的火锅底料，那就干脆直接用火锅料加清水熬制成卤汁代替生抽老抽什么的，味道也是棒棒的。
说完怎么做，就该说说哪家店做得最棒了。按照惯例，先甩上地址和电话。
小店位于泉州鲤城区的福新东路，门脸儿很小，不注意还真不容易发现。店内面积更是狭小，十来张桌子挤在一起。虽然是工作日的中午去的，但也已经坐满了。点一碗卤面外加一碟腌酸菜，吃起来真是爽歪歪啊。