鱼头做法有哪些？
“鱼头上桌香四座，汤喝起来却不见油花”，这说的可是罗非鱼，也叫非洲鲫鱼。这种鱼的鱼肉鲜嫩、无刺而且味道不错，所以受到人们喜爱。不过很多人做的罗非鱼味道并不好，下面推荐几种做法供参考。
一、剁椒蒸鱼头等 食材 鱼头等肉300g、剁辣椒适量、姜适量、葱花适量 步骤 把剁好的辣椒和姜丝放在鱼头上，腌制15分钟左右。 把盘子架在锅上面，小火蒸8～10分钟。 上桌前撒葱花增色添香。二、香辣炒鱼脑袋 食材 鱼脑300g、葱适量、姜适量、蒜适量、青红椒适量 步骤 葱姜蒜切片，青椒切丝，红椒切块。 热锅凉油，下鱼脑块慢慢煎制。
待鱼脑煎得金黄酥脆时，加料酒、生抽、老抽、醋和白糖调味。 加入葱姜蒜和青红椒，大火爆炒片刻即可出锅。三、糖醋鲤鱼头 食材 新鲜鲤鱼头一个、糖50克、醋60克、生抽20克、老抽几滴、胡椒粉适量、干淀粉适量，葱花，姜末，蒜末适量。 步骤 去掉鱼牙和眼睛。 用刀把鱼身劈成两半，然后削去一层鱼皮，使鱼肉和鱼骨分开；鱼骨用刀拍破，再用刀面压碎（这样便于入味）。
所有的辅料放在一起调成酱汁。 把调好的酱汁倒入锅中烧沸，再把鱼片和鱼骨放进去，小火煨至入味。 把腌好的鱼头顶上淋上酱油，撒上白胡椒粉抓匀，让鱼身上沾满腌料并抖掉多余的调料。 最后用鸡蛋清、干淀粉和少许色拉油调拌均匀，摆盘入蒸锅蒸8-10分钟即可。