土豆芽有剧毒么？
土豆在发芽或者块茎全绿的情况下产生的毒素叫做茄碱。发芽土豆的毒性主要由块茎内茄碱苷变化以及微生物的繁殖，酶的变化所引起的。通常这种情况发生在长时间存放和储存不当的情况下，变绿土豆中茄碱的含量通常要高于发芽土豆。
其实不只是土豆，马铃薯和番茄等茄科植物体内都含有茄碱。在正常的情况下，我们吃的土豆里其实也会含有少量的茄碱，但是含量很低，可以忽略不计。只有当土豆在光照或高温的条件下，萌芽或者变绿时，其体内的茄碱含量才会明显上升。所以对于正常土豆，无需去皮食用；而对于发芽或者变绿的土豆，应该削去变绿或者发芽部分之后再食用。
食用茄碱超标的土豆，大多数人都有不良反应。主要症状包括肠胃方面的不适，比如恶心、呕吐、腹痛和腹胀等；以及神经方面的不适，比如头痛、神志不清、惊厥和昏迷等。严重的情况下，还可能引起心脏麻痹而死亡。所幸的是，一般情况下人们食用了茄碱超标的土豆之后所产生的症状都较轻，而且在经过一定时间之后都会自行恢复。
有些人建议将发芽土豆切碎，用冷水浸泡或者煮沸之后弃水再食用，这样可以去掉土豆里的毒素。其实这个方法存在一定的风险，因为茄碱的性质比较稳定，一般既不易被水浸泡出去，也不容易在一般烹调过程中完全破坏掉。