我小时候，住在部队大院里，附近有个农民自建的市场，卖菜的、卖肉的、卖早点的都有。其中有一家卖煎饼的，做得特别好吃。他家煎饼是用木柴火蒸出来的，薄厚均匀，筋软韧道，卷上鸡蛋葱花香菜，再吃一口咸盐酱醋辣椒的脆咸菜丝儿，那味道简直是人间极致。
可惜好景不长，后来市场整顿，被拆除后，就再也没吃过那么好吃的煎饼了。 后来出去求学工作，走南闯北，也见过一些卖煎饼的。有山东老家的煎饼馃子，也有天津煎饼果子，还有江苏煎饼，以及云南米糕做的那种煎饼。但总觉得口味欠佳，很难再找到儿时那个味道。 直到前几年回山东，又在路边看到那个自建的农贸市场。惊喜！进去打听，发现还是原来的老板，还是那个手艺，还是那个味道——唯一不同的是现在可以微信支付宝支付了。
于是每天早起一个，配着大葱咸菜吃两个。真是久违的味道啊……
邬剑盈优质答主鸡蛋
煎饼卷鸡蛋可以说山东的煎饼最经典的吃法，煎饼皮薄酥软，鸡蛋鲜嫩流油，二者结合在一起，想想就流口水。将煎饼平铺开来，挖几勺煎饼醋，抹匀，喜欢吃辣椒的可以加点辣酱，喜欢吃甜口的可以加点大酱，再放上煮好的五香鹌鹑蛋，卷起来，咬上一口，香辣鲜的汤汁“呲”一下就喷了出来，真是一辈子都不会忘的美味。
薄脆
煎饼卷薄脆是鲁北大平原常见的吃法，薄脆，也叫香脆，是用豆面制作的薄薄脆片，和东北杀猪菜里蘸酱吃的馇子相似。把薄脆用煎饼卷起来，因为薄脆外酥里嫩，煎饼吃起来又是韧韧的，二者的口感一软一脆，让人越嚼越香，停不下口。因为是素菜，喜欢吃辣的人一般还会蘸上辣椒油，吃得满口都是红艳艳油亮亮的。
面酱
面酱可是煎饼的黄金搭档，小时候，娘做好煎饼后就会把面酱罐子放在一旁，吃的时候挖一勺煎饼醋，蘸着面酱就直接咬着煎饼吃，咔嗤咔嗤的，吃的嘴角都是油渍渍的。或者挖一勺煎饼醋，抹在煎饼上，放上辣椒和面酱，卷起来当主食，真是好吃极了。
咸鱼干
鲁南地区是山岭库区，渔民们就会拿出自家腌制的咸鱼干，用煎饼卷着吃。咸鱼干咸香鲜美，煎饼皮薄酥软，二者一搭配简直就是绝配，一口咬下去，满口都是鲜香与酥脆，吃的那个叫满足。虽然现在家家都不怎么打鱼了，但有的人家还会用煎饼卷鱼干来吃，别提多香了。
猪头肉
猪头肉胶东是最常见的吃法，通常会用煎饼卷一些大葱、韭菜，再舀上一勺秘制的调料，咬上一口，浓郁的肉香，葱花的辛味，煎饼的麦香结合在一起，根本停不下口。
牛肉
煎饼卷牛肉是青岛胶州一带的吃法，一般使用的牛肉都是自制的卤熟的，里面还会加入一些甜面酱和辣子，让煎饼的味道更浓郁。因为口感鲜嫩多汁，所以用煎饼去包裹，既可以保温又可以去腥，而且吃起来口感特别润滑。
