馅饼什么水和面好吃？
和面，是制作馅饼最重要的一步。 和面的过程其实很讲究的，只有将和好的面团做到“三光”，做出的馅饼才会最好吃。 所谓“三光”，就是指“盘子里光亮、手上光滑不掉渣、案板上光可鉴人”。 首先说说如何调和出一碗好面粉。 做馅饼的面粉和做包子、饺子的面粉，是有区别的。包子的面粉需要软一些，馅饼的面粉则需要硬一些才好吃。所以，在调制的时候，我们需要分情况添加清水（冷水）或者盐水来调和。 具体怎么操作呢？ 首先在碗里放上面粉，然后一点一点地加入清水或者食盐，搅拌成雪花状后，再揉成面团。 注意两点：一是盐水不要直接倒在面粉上，这样会很难拌均匀；二是面团不需要拌得特别细腻光滑，有一些麦粒感会更好。
做好的面团盖上盖子或者盆盖，醒30分钟左右。 接下来就是重要步骤——揉面！ 这个揉面过程中，最关键的地方就在于“揉至光滑且不粘手”。 我们可以用手拉住面剂的两端往中间揉，也可以在手上拍薄一层干面粉，然后将面杖放在上面滚动，使得面粉均匀地粘在面上。 在揉的过程中要注意观察，当面团变得光滑而又富有弹性时，就证明已经可以了。
做好后的面团需要被密封起来，防止风干变干。 至于为啥要“三光”？ 因为面粉中含有蛋白质，而蛋白质会紧贴在容器壁上，如果“盘子光”，那就说明蛋白没有被充分搅打散开，做出来的饼子表面就会有一层白色的粉渣，影响观赏与进食。 同时，蛋白质没有完全溶解也会难以消化。