红烧臭鳜鱼有什么作用？
徽州臭鳜鱼外形色泽美观、鱼体完整、汤汁明亮、鳜鱼自然回甜，口感酥烂、浓郁鲜香，闻起来臭，吃起来香，令人回味无穷。
腌鲜——徽州人将豆腐乳肉、霉干菜、霉毛蛋等叫做"腌鲜"，是招待客人较为上乘的菜式。其实在徽州，腌制食品在普通农家的饭桌上十分普遍。农村人每年都要把肉腌成腊肉，做成刀板香；或把鱼腌成鱼干，做成鱼腐；或把干菜腌成霉菜，做成腌鲜汤...
臭鳜鱼便是这种传统方式的产物，它的制作方法是活鳜鱼宰杀后放入木桶里，逐层以稻草垫底和覆盖，保持温度在20度上下，自然发酵四到五天之后，形成具有徽州地方特色的美味臭鳜鱼。