烤散面好吃吗？
“ 烤散面”，也叫 “炒面”、“干炒面”或者“炒河粉”，是华南地区非常盛行的小吃。 做“炒面”的主要原料就是面条，但这里所说的面条不是我们平时所吃的挂面、切面或者方便面等，而是用面粉加水和成面团后手工擀制而成。 制作好的面条需要用热水浸泡，直至使其变得柔软并充分吸水膨胀，最后倒去多余的沸水，让面条表面干燥。
很多人不太喜欢吃“炒面”，主要是因为觉得它太干了，不够爽滑。其实只要掌握好了制作方法以及所选用的面的种类，做到这些并不难。 我是一个北方人，但是非常爱吃“炒河粉”（因为里面常加入鸡蛋和青菜），也经常吃自家做的炒面（不加油条或鸡蛋）。 所以以下方法都是基于我自己的实践所得，希望能给你提供帮助。
【食材】 高筋面粉500g 盐1茶匙（5g） 清水300ml 酱油2汤匙（30ml） 黄酒2汤匙（30ml） 白糖1茶匙（5g） 老抽2汤匙（30ml） 香葱末、姜蒜末各适量 猪油（或食用油）2勺 清水（或高汤）适量
【步骤】 1. 盆内放入高筋面粉500g，加盐1茶匙（5g）拌匀；慢慢倒入清水300ml搅匀成团，再揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧发40分钟至1小时。
2. 操作过程中如感觉面团较硬不容易揉匀，可加少量清水或牛奶调节。 如果面团太软，可少许添加高筋面粉调整。 在揉好的面团表面刷一层油防粘，用保鲜袋包好，放置于温暖处饧发2～3小时。 在案板上铺上一层薄薄的面粉，取出醒发好的面团，不用揉搓排气，直接用手压扁。 用擀面杖将面团擀制成厚度约0.5cm的长方形薄片，再用刀切成宽度约0.8cm的细丝。 锅中倒入水烧开，将切好的面条放入锅中焯煮2分钟左右至熟，捞出沥干水分待用。
3. 油锅烧热，先后放入葱末、姜末炒香，再加入所有调味料（酱油、黄酒、白糖、老抽）调成糊状关火。 把焯烫好的面条均匀地铺盖在上面，轻轻搅动一下使得面条能够均匀地蘸上酱汁。 盖上盖子小火焖5分钟左右使面条更加入味，最后打开盖子大火收汁儿即可。 如果做出来的焖烧罐里有积水，可以撒上适量白砂糖化开，味道会更好。 这个做法比较类似干锅菜的制作方法，所以做好的炒面可以连汤带菜一起上桌食用。 有时间的话可以在上面洒上葱花或者香菜碎作为点缀。 大功告成！一碗香喷喷的炒面就出来啦！ 赶快试一下吧！